糖酥丸子家常做法

菜系：鲁菜
低温环境作业人群食谱
口味：甜味
工艺：挂霜

糖酥丸子的制作材料：
主料：肥膘肉250克
辅料：鸡蛋黄100克
调料：小麦面粉200克、白砂糖150克、植物油80克

糖酥丸子的特色：
丸子雪白，甜香酥口，外层糖衣晶莹剔透，内馅香酥松软，是一款传统经典的鲁式甜点，适合低温环境下补充热量。

详细做法步骤如下：

• 准备肥膘肉：选用新鲜肥膘肉，清洗干净后控干水分。将肥膘肉切成约0.2厘米见方的小丁，大小要均匀，这样炸出来的丸子口感更一致。

• 调制丸子糊：在切好的肥膘肉中加入鸡蛋黄和小麦面粉，用手或筷子充分搅拌均匀，直至形成粘稠的糊状物。注意搅拌时方向尽量一致，以避免面糊出筋影响口感。

• 成型丸子：取适量混合好的原料，用手挤成直径约1.5厘米的小圆丸子，也可以借助两个汤匙来帮助成型，确保每个丸子大小基本一致，以便炸制时受热均匀。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油（约1000克），油温控制在五成热左右（约150℃）。将丸子逐个放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。随着温度升高，肥膘肉中的油脂会逐渐渗出，丸子颜色由白变浅黄，体积略有膨胀即为炸透，捞出沥油备用。

• 熬糖挂霜：另起一干净炒锅，加入清水75克和白砂糖，用小火慢慢加热，边加热边轻轻搅拌，直到糖完全融化并开始微微冒泡。继续熬煮至糖液略浓稠，呈现轻微拉丝状态即可（俗称“挂霜火候”）。

• 裹糖冷却：将炸好的丸子倒入糖浆中，迅速翻拌，使每一颗丸子都均匀地裹上一层糖汁。然后立即关火，继续颠动锅具或使用铲子轻轻翻动，使糖衣更加均匀包裹在丸子表面。待丸子稍凉后，滴入几滴香蕉精提香，进一步增加风味。

• 成品装盘：待糖衣完全冷却变硬后，糖酥丸子即可装盘食用。此时丸子外表洁白如霜，入口酥脆香甜，令人回味无穷。

糖酥丸子的制作要诀：

• 油炸过程中需掌握好火候，先炸熟再复炸一次可使丸子更酥脆；
• 熬糖时不要熬过头，否则糖衣会发黄或变硬，影响口感与外观；
• 搅拌裹糖时动作要轻柔快速，以免糖浆过早凝固而无法均匀包裹；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克用于炸制。

食物相克提示：

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。