雪花丸子家常做法

菜系：甜品/点心 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：甜味
工艺：挂霜

雪花丸子的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
调料：淀粉（豌豆）25克，白砂糖350克，大豆油50克，酱油5克，香油5克，盐1克

雪花丸子的特色：
甜酥软嫩，形似雪霜，口感独特，外形美观。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将猪肋条肉（五花肉）清洗干净，去除皮和筋膜，切成小块后放入搅拌机或剁成细腻的肉末。放置于大碗中备用。

• 调制肉馅：在肉末中加入湿淀粉（将25克豌豆淀粉用适量清水调匀）、酱油、盐，充分搅拌均匀，使肉馅具有一定的黏性与弹性。静置腌制10分钟左右，让其更入味。

• 成型丸子：取适量肉馅用手挤成大小均匀的丸子，大小建议如栗子般（直径约2-3厘米），依次做好备用。

• 炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入约1000克大豆油（因炸制需要，实际用量多于配方中所列）。待油温升至七成热（约180℃，油面微微冒烟），逐个下入肉丸，保持中小火炸制约2-3分钟，至表面呈金黄色且外皮稍硬时捞出沥干油分。

• 炒糖挂浆：另起一干净炒锅，置于旺火上，加入少量香油和150克白砂糖，不断翻炒至糖融化并起小泡，呈现琥珀色浓稠糖浆时，迅速将炸好的丸子倒入锅中，快速颠锅使其均匀裹上糖浆。

• 滚糖冷却：将剩余的200克白砂糖倒在大盘中，趁热将裹好糖浆的丸子倒入糖堆中，轻轻翻滚，使丸子表面均匀粘满白糖，形成“雪花”效果。随后将其摊开放置通风处自然晾凉。

• 装盘上桌：待丸子完全冷却后，整齐码放在盘中即可上桌享用。

雪花丸子的制作要诀：

• 炸制过程中需控制好油温，避免外焦内生；
• 炒糖时火候不宜过大，以免糖色过深影响口感和色泽；
• 滚糖动作要快，确保糖能均匀附着在丸子表面，形成如雪般的视觉效果；
• 因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克用于炸制使用。

功效说明：
本菜适合低温环境下工作的人群食用，有助于滋阴润燥、补气养血，对改善贫血症状有一定辅助作用。