萝卜丝鲜鱼汤家常做法

菜系：美味粥汤
功效：滋阴润燥、健脾养胃、清热化痰

【萝卜丝鲜鱼汤】的制作步骤详解：

【所需材料】
主料：鲜鱼1条（建议选用刺少肉嫩的鱼类，如鲈鱼或鲫鱼），白萝卜400克，蛤蜊300克
配料：小葱2根，姜片2片，香菜末少许
调料：料酒1大匙，盐适量，胡椒粉适量

【详细做法】

• 食材预处理

  • 鲜鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，尤其是腹腔内的黑膜要清除干净以减少腥味。用厨房纸巾将鱼身内外水分吸干备用。
  • 白萝卜削皮后洗净，切成细丝，尽量切得均匀一些以便入味和煮熟。
  • 小葱洗净后切成约5厘米长的段；生姜切成薄片备用。
  • 蛤蜊提前放入淡盐水中浸泡1～2小时，使其充分吐净泥沙。期间可换水1～2次，确保吐沙彻底。

• 煎鱼提香

  • 锅中倒入约2大匙食用油，开火加热至微微冒烟时，放入葱段和姜片煸炒出香味。
  • 接着放入处理好的鲜鱼，中小火将其两面略微煎一下，待鱼皮微黄、香气四溢时，沿锅边淋入1大匙料酒，去腥增香。
  • 然后加入6杯清水（约1500毫升），大火煮沸后转小火慢炖5分钟，使鱼的味道充分融入汤中。

• 加入萝卜丝煮软

  • 将切好的白萝卜丝加入锅中，继续用中小火煮约10～15分钟，直至萝卜丝完全变软透明，汤色变得略白。

• 下蛤蜊煮开口

  • 将吐净泥沙的蛤蜊滤干水分后加入汤中，继续煮至蛤蜊壳全部张开。注意观察一旦蛤蜊开口即可停止加热，避免过度烹煮导致肉质变老。

• 调味装碗

  • 因为蛤蜊本身带有咸味，所以此时再根据个人口味加入适量盐和少许胡椒粉进行调味，搅拌均匀即可关火。
  • 将做好的萝卜丝鲜鱼汤盛入碗中，最后撒上少许香菜末增添香气与色泽。

【小贴士】

• 若喜欢汤汁更浓郁，可在煮鱼时加入少量牛奶或豆腐。
• 蛤蜊不宜久煮，开口即止，以免影响口感。
• 此汤适合秋冬季节饮用，具有温补养胃、清热化痰的功效，尤其适合体质虚弱、食欲不振者食用。