无为熏鸭家常做法

菜系：徽菜
无为熏鸭的制作材料：
主料：鸭子两只
辅料：葱片100克，姜片100克，茴香25克

详细做法步骤：

• 鸭子处理：将鸭子宰杀后去毛、清理干净内脏，并彻底清洗干净备用。
• 腌制入味：用适量食盐均匀地擦遍整个鸭身内外，然后放入大缸中腌制4小时左右，在腌制过程中需翻动一次，使鸭肉受味均匀。
• 烫皮定型：将腌好的鸭子放入开水中快速烫一下，使鸭皮迅速收缩紧致，随后捞出并挂在通风处晾干，待表面水分蒸发、皮面干燥后取出。
• 熏制上色：在熏锅中架设四根细铁棍作为支撑，将鸭子背部朝下放在上面，盖上锅盖，用木屑或茶叶等熏料进行熏制约5分钟；之后翻转鸭身继续再熏5分钟，使其色泽均匀、带有烟熏香味。
• 焖煮熟透：取一大锅，放入适量清水，加入准备好的茴香、葱段、姜块及适量酱油调色调味，大火烧开后放入熏好的鸭子，改中小火焖煮约45分钟，直至鸭肉酥烂入味。
• 出锅切块：将煮好的鸭子捞出稍凉后，剁成大小适中的块状，整齐码放在盘中即可上桌食用。

菜系相关功效：
无为熏鸭是安徽传统名菜之一，具有色泽红亮、香气浓郁、肉质酥烂脱骨的特点。鸭肉性凉能滋阴补虚、利水消肿，适合春夏季节食用，亦是家庭宴席中的经典美味。