香酥素鸭块家常做法

菜系：徽菜

香酥素鸭块的制作材料：
主料：熟山药
辅料：胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋、油皮、葱、姜
调料：盐、鸡精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉

香酥素鸭块的功效：
此菜品富含膳食纤维与植物蛋白，具有健脾养胃、增强免疫力的作用，适合素食者及注重健康饮食的人群食用。

香酥素鸭块的做法步骤：

• 准备食材：将熟山药去皮后压成细腻的泥状，放入大碗中备用。胡萝卜、香菇和冬笋分别清洗干净后切成细丝。葱、姜切末。

• 混合馅料：将胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝加入山药泥中，再加入葱姜末、一个鸡蛋、适量干淀粉（约两勺），以及适量盐和鸡精进行调味。充分搅拌均匀，使所有材料融合，形成可塑性强的馅料。若馅料偏湿可适当增加干淀粉调整。

• 制作面糊：取适量面粉加入清水调成稀稠适中的面糊，用于涂抹在油皮上以便于卷制时粘合。

• 包裹成型：将油皮平铺在案板上，用刷子将调好的面糊均匀地涂抹在整个油皮表面。然后将拌好的馅料均匀地铺在油皮的一端，借助案板轻轻卷起油皮，边卷边压实，使其形成紧实的长条形。最后将其整理成方形或长方形状，确保整体结构稳固不易松散。

• 裹粉炸制：将成型的素鸭块表面均匀地拍上一层干淀粉，以防止油炸过程中表皮脱落。锅中倒入适量食用油，待油温升至六成热（约180℃）时，小心放入素鸭块，中小火炸至表面呈现金黄酥脆的色泽，捞出控油。

• 切块装盘：待炸好的素鸭块稍凉后，用刀切成大小适中的小块，整齐摆放在盘中，食用时可蘸花椒粉一同享用，口感更佳。

温馨提示：炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；可根据个人口味添加其他蔬菜或豆制品丰富口感。