白菜佛手卷家常做法

菜系：徽菜

功效：此菜清香爽口，营养丰富，具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用，也适合作为宴席中的素菜佳品。

白菜佛手卷的制作步骤：

【准备材料】 主料：

• 大白菜叶片 12片 配料A：
• 干香菇头（泡发后） 1碗
• 荸荠（去皮切丁） 1碗
• 素碎末（如豆腐干、素肉等） 1碗 调料B：
• 酱油膏 1汤匙
• 白糖 1/3汤匙
• 胡椒粉 少许
• 奶粉 1汤匙
• 地瓜粉 1汤匙
• 香油 1小匙

芡汁材料：

• 高汤 3碗
• 盐 1/2汤匙
• 冬菜 1小匙
• 淀粉水 1/2碗
• 香油 1小匙
• 芹菜末 1汤匙

【详细制作步骤】

• 处理大白菜

  • 将大白菜叶剥下洗净，放入沸水中快速焯烫约30秒至叶片变软但不烂，捞出后立即浸入凉水中冷却，保持脆嫩口感。
  • 待白菜叶凉透后取出，用厨房纸巾吸干多余水分。
  • 取一片白菜叶，去掉中间较硬的叶梗部分，切成薄片状，并在每片中间横向划五刀（便于折叠造型）。

• 处理馅料

  • 将配料A中的香菇头、荸荠和素碎末分别切细碎。
  • 放入干净纱布或滤网中，用力挤去多余水分，确保馅料不会太湿影响成型。

• 炒制馅料

  • 锅中加热适量植物油，待油温七成热时，将处理好的配料A倒入锅中翻炒至香味溢出。
  • 加入调料B中的酱油膏、白糖、胡椒粉调味，再加入奶粉、地瓜粉搅拌均匀，使馅料略带粘稠度。
  • 最后淋入香油拌匀，盛出放凉备用。

• 包制佛手卷

  • 取一片处理好的白菜叶，将调好味的馅料放在靠近边缘处，大约放1～2汤匙。
  • 将白菜叶从下往上卷起，边卷边向两侧收拢，形成类似佛手的形状。
  • 依次将所有白菜叶包好，整齐码放在蒸盘中。

• 蒸制佛手卷

  • 将装有白菜佛手卷的蒸盘放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，使其充分熟透并定型。
  • 蒸好后取出，轻轻摆放在大盘中备用。

• 调制芡汁

  • 另起一锅，倒入高汤，加入盐、冬菜煮开。
  • 慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 最后加入香油提香，撒上芹菜末拌匀。

• 淋汁装盘

  • 将煮好的芡汁均匀地淋在蒸好的白菜佛手卷上。
  • 即可上桌，作为一道精致的徽式素菜呈现于宴席或家常餐桌。

【小贴士】

• 包制佛手卷时，注意馅料不宜过多，以免卷不紧而散开。
• 若喜欢更丰富的口感，可在馅料中加入少许胡萝卜丁或木耳丝。
• 芡汁可根据个人口味调整咸淡，也可加入少许白胡椒粉增加风味。