鸡腿排骨家常做法

菜系：徽菜
鸡腿排骨的制作材料：
主料：猪排（脆骨连小排）350克，猪瘦肉150克，鸡蛋1只，面包屑50克，姜汁1汤匙，绍酒2茶匙，番茄酱1小碟，葱末适量。

【鸡腿排骨的做法步骤】

① 准备排骨：将脆骨连小排洗净，用刀剁成约6厘米长的小段，放入碗中。加入适量盐、姜汁、绍酒和少许味精，用手抓匀进行腌制。然后将腌好的排骨放入蒸锅中，隔水蒸至骨膜与骨头分离的状态（大约蒸20分钟左右），取出后稍凉，保留每根排骨上约一半的肉量，剔除多余的碎肉。

② 制作肉馅：将准备好的猪瘦肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，加入少许味精、姜汁、适量葱末以及少量清水，顺着一个方向搅拌均匀。接着打入一只鸡蛋，继续搅拌至上劲，使肉馅具有一定的黏性。

③ 包裹整形：将调好的肉馅均匀地裹在每一块处理好的排骨肉部分，整形成类似鸡腿的形状，并用手轻轻压实，使其不易脱落。然后将做好的鸡腿形排骨逐一均匀沾上面包屑，确保表面完全覆盖，形成完整的生坯。

④ 油炸定型：起锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡），将裹好面包屑的“鸡腿排骨”逐个下入锅中，中小火炸至表面呈现金黄酥脆的颜色，捞出控油即可。

【菜品特色及功效】
此菜色泽金黄，外酥里嫩，既有排骨的香脆，又有肉馅的鲜美，口感层次丰富。作为一道经典的徽菜，鸡腿排骨不仅风味独特，还具有补虚强体、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。可蘸番茄酱一同享用，酸甜开胃，更添风味。