两吃活虾家常做法

菜系：家常菜谱 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱
功效：具有补肾壮阳、增强体力、改善性功能的作用，适合体质虚弱及肾气不足者食用。

两吃活虾的详细做法

所需材料：
主料：鲜活对虾500克
调料：植物油100克（另需约200克用于炸制），料酒20克，盐3克，鸡精1克，葱汁2克，姜汁2克，辣椒粉5克，胡椒粉5克

详细制作步骤：

• 处理活虾
  将新鲜对虾放入清水中，加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡约10分钟。此举可帮助虾吐出体内杂质并杀菌。泡好后捞出再用清水冲洗干净，并控干水分备用。

• 腌制去腥
  将洗净的活虾放入碗中，倒入少许料酒拌匀，静置5分钟，以去除虾的腥味。

• 准备蘸料
  取一个小碗，将辣椒粉、胡椒粉和适量食盐混合均匀，制成调味蘸料，放置一旁备用。

• 焯水处理虾肉
  锅中加足量清水，开大火烧沸。将处理好的对虾轻轻放入沸水中焯烫，待虾身变色、卷曲紧实后迅速捞出，立即过冷水冲凉，以防余热导致虾肉过老。

• 分离虾头与虾肉
  待虾冷却后，小心剥下虾头（保留虾壳和虾须），并将虾头与虾肉分别装入两个盘中。

• 腌制入味
  在虾头和虾肉中分别撒上适量盐和鸡精，轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 炸制虾头
  锅中倒入植物油（约200克），烧至七成热（油面微微冒烟），将腌好的虾头放入锅中，小火慢炸约3分钟，直至虾头酥脆呈金黄色。捞出沥油后摆放在大盘的一角。

• 煸炒虾肉
  倒出部分炸油，留底油约30克左右在锅中，加热后放入腌好的虾肉，中火快速煸炒至表面微焦。

• 调味收汁
  加入料酒、葱汁、姜汁继续翻炒，使虾肉充分吸收香味。随后转小火慢慢收汁，直至汤汁基本收干，撒上适量盐调味即可。

• 装盘点缀
  将煸炒好的虾肉盛出，整齐码放在大盘中，与之前炸好的虾头一同呈现，形成“两吃”风格。蘸料可随盘附上，供食用时佐餐。

注意事项与小贴士：

• 本品涉及油炸过程，建议使用深锅操作，避免油溅伤人；同时需备植物油约300克。
• 虾忌与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质营养价值，并可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。