五花肉炖酸菜粉家常做法

家常菜谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：炖

【五花肉炖酸菜粉】

功效说明：
本菜谱富含蛋白质、铁元素及多种维生素，有助于改善营养不良和缓解贫血症状。五花肉提供优质动物蛋白和能量，酸菜促进食欲并助消化，冻豆腐与粉条含有丰富的植物蛋白和碳水化合物，适合体弱或需要补充营养的人群食用。

制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，酸白菜200克
辅料：冻豆腐150克，粉条100克，海带(鲜)50克
调料：盐8克，味精5克，花椒3克，大葱10克，姜5克，胡椒粉3克，白砂糖25克，植物油50克

详细步骤说明：

• 处理五花肉
  将猪肋条肉（五花肉）洗净后切成大小均匀的块状。锅中加入适量清水，放入五花肉块，用大火烧开，焯水约3分钟以去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 准备冻豆腐
  将冻豆腐从冰箱取出，用凉水浸泡解冻至软化，随后切成大小适中的方块。放入沸水中焯烫1分钟，去除豆腥味，捞出后轻轻挤干水分备用。

• 处理酸白菜
  将酸白菜去根部后片薄，再切成细丝。用温水清洗两遍，去除部分酸味和杂质，然后用手挤干水分备用。

• 炒糖色
  取一炒锅置于旺火上，倒入植物油，待油热后加入白砂糖。转中小火慢慢翻炒，炒至糖色呈红棕色且起小泡时立即停止，防止炒糊。

• 煸炒五花肉上色
  将焯好的五花肉块迅速倒入糖色锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。注意控制火候，避免糖色变苦。

• 炖煮五花肉
  将炒好糖色的五花肉连同炒锅内的葱段、姜片一同转入沙锅中。加入高汤750克，再放入适量精盐、花椒水（可用开水冲泡花椒制成），大火烧开后转为小火慢炖。

• 加入配菜
  待五花肉炖至八成熟（约30分钟后），依次加入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块以及洗净切段的鲜海带丝。继续用小火炖煮，直至五花肉酥烂入味，冻豆腐吸足汤汁变得嫩软。

• 调味出锅
  最后撒入胡椒粉，加入味精搅拌均匀，调整味道即可关火。盛出装盘趁热食用。

小贴士：

• 本菜建议搭配米饭或馒头食用，更有利于营养吸收。
• 酸白菜不宜与柿子同食，否则可能导致胃石症，需特别注意食材搭配。