猪肉豆腐煲家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【猪肉豆腐煲】的制作材料：
主料：北豆腐250克、猪肋条肉（五花肉）250克、霉干菜200克
调料：生姜5克、酱油20克、蚝油15克、胡椒粉2克、白砂糖10克、食盐5克、大葱5克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将北豆腐用清水冲洗干净，然后切成大小适中的长方块；五花肉洗净后切成小块；霉干菜放入清水中浸泡约10分钟，去除杂质后捞出洗净，再切碎备用。

• 炸豆腐定型：锅中倒入适量食用油，开火加热至油温六成热（约180℃），将切好的豆腐块轻轻放入锅中，中小火炸至表面呈金黄色后捞出控油备用。这样处理可以让豆腐在后续炖煮过程中不易碎，同时增加香味。

• 煸炒五花肉上色：另起锅，将五花肉块放入锅中，加入少许酱油拌匀，利用中小火慢慢煸炒至肉块表面呈枣红色，并逼出部分油脂，提升菜肴的香气和口感。

• 炒香配料：在同一个锅中，留少量底油，放入切好的霉干菜碎，再加入葱段、姜片继续翻炒。随后加入酱油、蚝油，快速炒香，使霉干菜充分释放风味。

• 炖煮入味：向锅中加入适量的清水或清汤（水量以能没过食材为宜），接着放入之前炸好的豆腐块和煸炒过的五花肉。调入胡椒粉、白糖和精盐，搅拌均匀后转小火慢炖。

• 收汁出锅：保持小火炖煮约30-40分钟，直至五花肉软烂、入味，汤汁也略微浓稠即可关火。此时豆腐吸足了肉汁和霉干菜的香味，味道更加浓郁。

【菜系相关功效】：
此菜具有健脾养胃、润燥解毒、补充蛋白质和钙质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节滋补身体。霉干菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，但需注意避免与羊肉同食，以免引起胸闷不适。

温馨提示：可根据个人口味适当调整调料用量，如喜欢更浓郁的酱香味，可适量增加酱油或加入少许老抽提色。