卤鸭肫家常做法

菜系：川菜
卤鸭肫的制作材料：主料：鸭肫6个；卤汤1锅。

详细制作步骤如下：

• 准备主料：选择新鲜鸭肫6个，先用清水冲洗干净表面污物。

• 初步处理鸭肫：将洗净的鸭肫放入锅中，加入足量冷水，开大火进行汆烫。待水煮沸后鸭肫会慢慢变硬并浮起，此时捞出。

• 刮洗内膜：将汆烫好的鸭肫逐个切开（可根据需要切成两半或保持完整），用刀或勺子轻轻刮除中间的白色内膜。这部分是腥味的主要来源，务必清理干净。刮净后再次用清水冲洗，确保无残留杂质。

• 入卤锅卤制：将处理好的鸭肫放入提前准备好的一锅川式卤汤中。卤汤建议使用含有花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱段等香辛料熬制的卤汁，以突出川菜风味。

• 小火慢卤：将卤锅置于炉灶上，转小火慢慢卤制约40分钟。此过程中不要频繁翻动鸭肫，以免影响口感和入味效果。

• 浸泡入味：卤好后关火，让鸭肫在卤汤中自然浸泡至汤汁稍凉，这样可以让鸭肫更加入味，肉质也更紧实有弹性。

• 取出切片装盘：待鸭肫冷却后取出，根据个人喜好切成薄片或条状，整齐摆放在盘中即可食用。也可冷藏后作为凉菜食用，风味更佳。

川菜相关功效说明：
本菜品属于川菜系，具有麻辣鲜香、回味悠长的特点。鸭肫富含蛋白质和铁元素，能补血益气、增强体质。配合多种辛香料卤制，有助于促进食欲、温中散寒，适合秋冬季节食用。