鱼香碎滑鸡家常做法

菜系：川菜
鱼香碎滑鸡的制作材料：
主料：鸡肉、盐、料酒、生粉、姜、蒜、葱。

鱼香碎滑鸡的特色：口味咸鲜，似有鱼香肉丝的风范，具有开胃下饭、增进食欲的功效，适合家庭日常食用。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将鸡肉清洗干净后切成细碎的小丁，放入碗中备用。生姜和大蒜分别剁成细末，葱洗净后切成葱花备用。

• 腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量的盐、少许料酒以及适量生粉（玉米淀粉），用手抓匀，使鸡肉充分吸收调料，腌制10分钟左右，使其更加嫩滑入味。

• 调制鱼香汁：取一小碗，依次加入适量酱油、少许胡椒粉、盐、味精、白糖、香醋和高汤（或清水），搅拌均匀。此酱汁融合了酸甜咸鲜，是体现“鱼香味”的关键所在，比例可根据个人口味适当调整。

• 炒制配料：锅中倒入适量食用油，置于火上烧热后，放入姜末、蒜末快速煸炒出香味。

• 滑炒鸡肉：将腌制好的鸡肉倒入锅中，用大火快速翻炒至鸡肉变色、断生熟透。

• 调味收汁：将事先调好的鱼香汁倒入锅中，与鸡肉一同翻炒均匀，待汤汁开始浓稠时，可适当勾芡（若酱汁已足够浓稠则可省略），继续翻炒几下，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。

• 装盘出锅：最后撒上切好的葱花增香，翻炒一两下即可关火，盛出装盘。

一道色香味俱佳、酸甜适口、带有微微醋香的川式家常菜——鱼香碎滑鸡就完成了，搭配米饭食用尤为美味。