青椒鸭片家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：青椒鸭片是一道色香味俱佳的家常菜，富含蛋白质和多种维生素，具有增强免疫力、促进消化、开胃下饭的功效。

青椒鸭片的制作步骤详解：

一、准备食材：
主料：鸭肉250克、青椒50克、鸡蛋清1个。
辅料：葱末5克、料酒10克、盐3克、水淀粉10克、味精少许。

二、处理食材：

• 处理鸭肉： 将鸭肉用清水彻底洗净，去除血水和杂质，然后放在案板上，顺着纹理切成均匀的薄片。切好后放入碗中，加入鸡蛋清，用手或筷子搅拌均匀，使蛋清充分包裹住鸭肉片，这样可以保持鸭肉在炒制过程中更加嫩滑。
• 处理青椒： 青椒去掉顶部的蒂部和内部的籽，用清水洗净后控干水分，再切成与鸭片大小相近的片状备用。

三、初步煸炒鸭片：

• 取锅一只，置于炉火上，倒入适量食用油（以能铺满锅底为宜），烧至五成热（油面微微有轻烟，手放上方能感觉到温热）。
• 转小火，将腌好的鸭片倒入锅中，快速翻炒几下，待鸭肉变色、表面略微收紧即可捞出，控油备用。此步骤称为“滑炒”，目的是让鸭肉口感更嫩，同时去除部分油脂和腥味。

四、炒制配料：

• 锅中留少量底油，重新加热至油温适中。
• 放入葱末，小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。
• 接着放入切好的青椒片，继续翻炒几下，使其断生但仍保持脆嫩。

五、调味并合炒：

• 加入料酒10克，去腥增香；撒入盐3克，进行基础调味。
• 倒入适量清水（约30毫升左右），转大火烧开，使调料充分融合。
• 将之前炒好的鸭片重新倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀，确保每一片鸭肉都裹上调味汁。
• 最后加入少许味精提鲜，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠，均匀地包裹在食材表面。

六、装盘享用：
待汤汁收至适宜浓度、菜肴色泽光亮时，即可关火盛出。青椒鸭片色泽翠绿、鸭肉嫩滑，香气扑鼻，是一道适合家庭餐桌的美味佳肴。