香炸芋片家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：香炸芋片外酥里嫩，香气扑鼻，是一道老少皆宜的下酒菜或零食小吃，具有健脾开胃、增进食欲的功效。

香炸芋片的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：去皮芋头300克
辅料：面粉150克、熟芝麻30克（建议使用白芝麻）、花椒面5克
调料：精盐适量、味精适量、酱油适量

二、具体做法步骤：

• 处理芋头： 将去皮的芋头用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后放在案板上，用刀切成均匀的薄片（厚度约为3毫米左右），这样更容易炸透，口感更酥脆。

• 调制面糊： 在一个大碗中加入面粉，再依次加入芝麻、花椒面、精盐、味精和适量酱油，搅拌均匀后缓慢加入少量清水（大约80-100毫升），边加边搅拌，直到形成浓稠但能顺利裹在芋片上的面糊为止。注意不要太稀，以免挂浆不牢。

• 裹面糊： 将切好的芋头片放入调好的面糊中，用筷子轻轻翻动，使每一片芋头都均匀地裹上一层厚厚的面糊，确保炸制时更加酥脆可口。

• 油炸定型： 锅中倒入适量食用油，开火加热至七成热（油面微微有青烟，用手靠近能感受到明显热气），将裹好面糊的芋片逐片放入锅中，避免粘连。炸制约2分钟左右，待芋片浮起、颜色变为金黄色时即可捞出沥干油分。

• 复炸提升口感（可选）： 若追求更加酥脆的口感，可以将油温再次升高，把芋片重新放入锅中复炸约20秒至表面更加酥脆，随后迅速捞出控油。

• 装盘享用： 将炸好的芋片摊开放凉，使其更加酥脆，最后装盘即可食用。也可根据个人口味撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味。

小贴士：

• 芋头切片后可稍微用水浸泡一下再沥干，有助于减少淀粉黏连，炸出来更松脆。
• 面糊不宜太厚，也不能太稀，要能够均匀包裹住芋片为佳。
• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦内生。