三椒鸡片家常做法

家常菜谱——三椒鸡片

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
青椒、红椒、黄椒含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素以及磷、铁、硅和维生素A、C等多种营养成分，经常食用有助于滋养发根、强化指甲、防治高血压、糖尿病、心脏病、视力减退，并可使皮肤光泽细腻。此菜口味清爽，低脂健康，适合家庭日常饮食。

【制作材料】
主料：鸡脯肉1块，青椒半个，红椒半个，黄椒半个。
调料：盐半小匙，白胡椒粉少许，麻油少许，酒1大匙，水5大匙，太白粉（玉米淀粉）1小匙。

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉
  将鸡脯肉去除外层皮膜及内部的小骨杂质，用清水冲洗干净后沥干水分。将鸡肉放在案板上，顺着纹理切成均匀的薄片。切好的鸡片放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、麻油和酒进行腌制。用手轻轻抓匀，使调味料均匀附着在鸡片上。然后分2～3次加入少量清水，每次加入后都充分搅拌至水分被鸡肉吸收，这样可以让鸡片更加嫩滑。腌制约10分钟备用。

• 处理彩椒
  青椒、红椒、黄椒分别洗净，去掉蒂部和内部的籽，然后切成滚刀块。锅中加水烧沸后，将三色椒块一起放入水中焯烫。注意只需待水再次沸腾即迅速捞出，时间控制在30秒以内。随后立即将辣椒块投入冷水中浸泡片刻，以保持颜色鲜亮、口感脆嫩。待冷却后捞出沥干水分备用。

• 调制芡汁
  取一小碗，加入盐少许、水5大匙、太白粉1小匙，搅拌均匀制成调味芡汁。此芡汁用于最后炒制时提味收汁，使整道菜肴更入味。

• 热锅快炒
  炒锅置于火上，倒入约4大匙食用油，待油温升高至微微冒烟时（约七成热），下入腌制好的鸡片，快速翻炒至鸡片变色、表面泛白即可盛出备用。

• 烩炒成菜
  锅中留底油，先下入焯过水的三色椒块略炒几下，接着倒入炒好的鸡片，一同翻炒均匀。然后将事先调好的芡汁搅匀倒入锅中，继续快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠并包裹住食材。待汤汁收至光亮、食材充分融合后即可关火出锅。

【妙厨笔记】

• 氽烫是指将锅中水煮沸后放入食材，稍作加热至水再度沸腾即刻捞出，随后放入冷水中降温。这样做可以去除部分生涩味，同时保持蔬菜色泽与口感。
• 三色椒本身带有一定的自然甜味，且质地较嫩，适合生食或短时间加热，所以在炒制过程中不宜久煮，以免破坏其营养成分和脆爽口感。

【贴心叮咛】
本菜选用多种色彩鲜艳的椒类搭配嫩滑鸡片，不仅营养丰富，还能激发食欲，是一道适合全家人享用的健康美味佳肴。建议搭配米饭食用，风味更佳。