荷叶粉蒸鲶鱼家常做法

菜系：川菜
补气食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：粉蒸

【荷叶粉蒸鲶鱼】的制作材料：
主料：鲶鱼1000克
辅料：蒸肉粉150克、豆瓣30克、泡椒20克、荷叶100克
调料：姜15克、大蒜（白皮）10克、花椒2克、盐15克、白砂糖5克、胡椒2克、料酒25克

【详细步骤说明】：

• 处理食材：将新鲜的鲶鱼宰杀洗净，去除内脏及黑膜，切去头部后，顺着鱼身斜刀片成6厘米长、3厘米宽、约0.6厘米厚的鱼片。注意尽量保持厚度一致，以便受热均匀。

• 准备荷叶：选用完整无破损的新鲜荷叶，用清水彻底清洗干净，去除表面杂质。随后放入沸水中焯烫至柔软状态，捞出沥干水分。将荷叶切成12厘米左右的等边三角形备用。

• 腌制鱼片：在鱼片中加入切好的姜丝、蒜末，再依次放入豆瓣酱、剁碎的泡红椒、花椒粒、盐、白糖、胡椒粉、料酒进行调味。最后加入适量鲜汤（或清水），使调料充分融合并渗透入鱼肉中，再加入蒸肉粉拌匀，让每一片鱼都均匀裹上一层湿润的米粉和调料。此时要注意汁水不宜过干，确保鱼片滋润不干涩。

• 包裹鱼片：取适量拌好的鱼片平铺在荷叶上，包裹成三角状，轻轻压实，防止蒸制过程中散开。重复操作将所有鱼片包完。

• 蒸制过程：将包好荷叶的鱼片整齐码放在蒸笼中，放入已烧开水的蒸锅内。使用旺火持续蒸制约15～20分钟，具体时间视鱼片大小和火力而定。判断是否熟透可用筷子轻戳鱼肉，若能轻松穿透且无生粉感即可。

• 装盘上桌：将蒸好的荷叶粉蒸鲶鱼小心取出，摆放在托盘或大碗中，稍作整理即可上桌食用。打开荷叶时可闻其清香，增添食欲。

【制作要诀】：

• 鱼片与调料拌匀后应呈现湿润状态，如汁水不足可适当添加鲜汤；
• 蒸制时间不宜过长，避免鱼肉变老影响口感，掌握好火候是关键。

【健康提示】： 此菜富含优质蛋白质、多种游离氨基酸、矿物质以及维生素，同时含有一定量的挥发性与还原性物质，具有良好的营养价值。适合体质虚弱、需要滋补的人群食用，尤其对补肾益肝有一定辅助作用。

【食物相克提示】：

• 鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡及中药荆芥同食；
• 荷叶忌与桐油、茯苓、白银搭配使用。