豆瓣鲜鱼面家常做法

菜系：川菜
肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

豆瓣鲜鱼面的制作材料：
主料：鲈鱼500克
辅料：面条(标准粉)10克、油菜20克、鸡蛋80克
调料：淀粉(豌豆)3克、大葱5克、大蒜（白皮）4克、姜4克、料酒3克、盐3克、豆瓣辣酱5克、花生油30克

豆瓣鲜鱼面的特色：味香鲜嫩，造型美观。

详细的制作步骤如下：

• 处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后沥干水分。取其净鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量盐和料酒，腌制约10分钟，使其入味。

• 煮面条：在锅中加入适量清水烧开，放入标准面粉制成的面条，按照常规方法煮熟。煮好后捞出面条，迅速过冷水以保持口感筋道，然后盛入汤盘中央摆好备用。

• 准备配菜：将油菜择洗干净，取嫩菜心部分，放入沸水中焯烫至颜色变亮且略微软化，捞出后立即过冷水，随后整齐地围绕在汤盘边缘，形成美观的围边。

• 滑炒鱼片：将鸡蛋清取出，与湿淀粉（即豌豆淀粉加水调匀）混合成上浆液，倒入腌好的鱼片中拌匀。起锅烧热加入适量花生油，待油温五成热时，下入鱼片滑炒至变色并完全熟透，捞出控油后码放在面条中心。

• 调制酱汁：另起锅加热少许花生油，放入剁碎的生姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣辣酱继续翻炒，释放出红油和香味。随后加入适量料酒和高汤（或清水），大火烧沸后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 淋汁装盘：将调好的酱汁均匀地淋在汤盘中的鱼片上，最后撒上切好的葱花点缀即可。

豆瓣鲜鱼面的制作要诀：备高汤适量，可提升整体风味层次。

小帖士-食物相克：
鲈鱼：忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。