芦笋鸡丝汤家常做法

菜系：川菜
功效：水肿食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【芦笋鸡丝汤的制作材料】
主料：芦笋350克，鸡胸脯肉110克
辅料：金针菇40克，豌豆苗40克，鸡蛋清80克，淀粉(蚕豆)30克
调料：盐15克，味精5克，鸡油10克

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉洗净后，先切成约1/2厘米厚的薄片，再切成长度约为2厘米的细丝。将切好的鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清80克、盐5克、淀粉（蚕豆）30克搅拌均匀，腌制20分钟，使鸡丝更加嫩滑入味。

• 处理芦笋：将新鲜芦笋清洗干净，去除老根部分，切成适口的长段。如果使用的是罐头芦笋，则需提前沥干水分备用。

• 处理金针菇：将金针菇去根部沙土部分，用清水冲洗干净，轻轻挤干水分备用。

• 处理豌豆苗：将豌豆苗择取最嫩的部分，去掉老茎和杂质，洗净后沥干水分备用。

• 焯烫鸡丝：锅中加适量清水烧开，将腌制好的鸡丝轻轻拨散后下锅焯水，待鸡丝变色、完全散开即可捞出，迅速过冷水以保持口感爽嫩，然后沥干备用。

• 煮汤准备：另起一锅，倒入适量高汤（可自制或选用市售优质高汤），大火烧开。

• 炖煮汤品：将焯好水的鸡丝、处理好的芦笋段、金针菇一同放入锅中，再次煮沸后转中小火煮约3分钟，让食材的味道充分融合。

• 加入豆苗调味：随后加入准备好的豌豆苗嫩尖，继续煮至豆苗变软、汤色清澈透亮。此时加入剩余的盐10克、味精5克进行调味，搅拌均匀后即可关火。

• 淋油增香：盛出前，在汤面上淋上鸡油10克，增加香气与色泽，提升整体风味。

【制作要诀】

• 若没有新鲜芦笋，可以使用芦笋罐头代替，但需注意控水和适当减少煮制时间，以防口感过老。
• 高汤是这道汤的关键，建议使用鸡汤或者猪骨汤为基础熬制，味道更鲜美。

【食物相克提示】

• 芦笋不宜与巴豆同食；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。