花仁肉丁家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

花仁肉丁的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：花生仁（生）50克
调料：酱油15克，盐10克，味精5克，料酒8克，淀粉（玉米）4克，大葱15克，大蒜（白皮）15克，姜5克，花生油25克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将瘦猪肉清洗干净后放在案板上，顺着纹理切成大小均匀的小丁。切好的肉丁放入碗中，加入适量盐拌匀，腌制10分钟左右，使其入味。

• 调制湿淀粉： 取4克玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用（总量约为8克），用于后续勾芡。

• 处理配料：

  • 大葱洗净后斜刀切成薄片；
  • 姜去皮洗净，切成薄片；
  • 蒜剥去外皮后洗净，也切成片备用。

• 调配调味汁： 在一个小碗中，依次加入酱油、盐、料酒、味精，并倒入之前调好的湿淀粉，再加入少量清水，搅拌均匀，制成调味芡汁，放置一旁待用。

• 炸花生仁： 锅中放入适量花生油，置于中火上烧热后，将生花生仁下锅炸制。不断翻动防止炸糊，炸至表面呈金黄色、香味溢出时捞出，控净油分备用。

• 煸炒肉丁： 重新在锅中放入少许花生油，加热至微微冒烟时，将腌好的瘦肉丁倒入锅中快速翻炒。炒至肉丁变色、熟透且不粘连后盛出备用。

• 炒香配料： 利用锅中余油，先放入葱片、姜片和蒜片，以中小火煸炒出香味。

• 合炒调味： 将之前炒好的瘦肉丁倒回锅中，与葱姜蒜一起翻炒几下，接着倒入事先调好的调味芡汁，快速翻炒使肉丁均匀裹上调料汁。

• 加入花生仁： 待芡汁浓稠并均匀包裹肉丁后，将炸好的花生仁倒入锅中，继续快速翻炒几下，使花生仁与肉丁充分融合，保持一定的酥脆口感。

• 装盘出锅： 确认味道适口、色泽诱人后即可关火，将成品盛入盘中，趁热食用。

温馨提示：

• 选用瘦猪肉可以减少油腻感，更适合健康饮食；
• 花生仁要最后加入，避免久炒失去脆感；
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可添加胡萝卜丁或青椒丁等蔬菜一同炒制。

食物相克提示：
花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。