西芹香辣兔家常做法

菜系：川菜
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口味：香辣
工艺：炒

西芹香辣兔的制作材料：
主料：兔肉800克
辅料：西芹150克
调料：盐10克，孜然25克，味精2克，白砂糖10克，料酒25克，姜10克，大蒜（白皮）5克，香油5克，色拉油100克

详细做法步骤：

• 处理兔肉： 将仔兔宰杀后清洗干净，放入清水中浸泡漂去血水，去除腥味。然后将兔肉切成大小均匀的小方块备用。
• 腌制兔肉： 将切好的兔肉块加入适量盐进行腌制，静置约10分钟，使其入味。
• 处理西芹： 将西芹去掉老筋和根部，洗净后切成与兔肉大小相近的小段或小方块备用。
• 炸制兔肉： 锅中倒入色拉油，置于旺火上加热至七成热（油面微微冒烟），将腌制好的兔肉块下锅炸制。炸至兔肉表面呈现金黄色、略带红亮色泽，并散发出香味时捞出控油。注意不要炸得太老，以免影响口感。
• 焯烫西芹： 另起锅烧热，倒入少量色拉油，油温升至五成热时，将西芹块下锅快速滑油，待颜色变翠绿后立即捞出沥油，保持其脆嫩口感。
• 炒制底料： 另换一口干净炒锅，加入适量色拉油，开中火，放入姜末、蒜末和辣椒面煸炒。注意控制火候，炒至香气四溢、颜色红亮即可，不可久炒以防焦糊。
• 合炒食材： 将炸好的兔肉块和处理好的西芹一同倒入锅中，快速翻炒几下，使蔬菜和肉类混合均匀。
• 调味炒匀： 加入剩余的盐、味精、白糖、料酒，继续翻炒均匀。最后淋入几滴香油提香，并撒入适量孜然粉，快速翻炒几下即可出锅。
• 装盘点缀： 将炒好的西芹香辣兔盛入盘中，稍作整理即可上桌。

制作要诀：

• 油炸兔肉和西芹时要注意油温控制，避免炸过头导致口感干柴；
• 辣椒面炒制时间不宜过长，以免变苦影响整体风味；
• 整个烹饪过程需用大火快炒，以保持食材的鲜香和营养；
• 本品有油炸过程，需备足色拉油约500克用于炸制兔肉。

健康提示：

• 西芹富含膳食纤维，对高血压、心血管疾病及低热不退等症状有一定辅助疗效；
• 兔肉性凉，具有益气养阴、止渴健脾、凉血解毒的作用；
• 兔肉脂肪含量低、蛋白质丰富，是老年人、糖尿病患者及冠心病患者的理想肉类选择；
• 若为糖尿病患者食用，请根据个人情况调整，建议省略配方中的白砂糖。