菜包蒸肉家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

菜包蒸肉的制作材料：
主料：大白菜（白梗）250克，猪肉（瘦）200克
辅料：鸡蛋50克，胡萝卜10克，香菇（鲜）20克，玉兰片10克
调料：盐5克，味精1克，淀粉（玉米）10克，色拉油100克

详细步骤说明：

• 处理大白菜： 将大白菜叶片逐一剥下，用清水冲洗干净。取锅烧开水加入少许盐，将白菜叶放入水中焯烫约30秒至变软但不烂，捞出后迅速过冷水，沥干备用。然后将白菜切成6块大小相同的长方形菜叶，方便后续卷制。

• 制作蛋皮丝： 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。平底锅加热刷一层薄油，倒入蛋液摊成薄蛋皮，煎至两面金黄即可取出。待冷却后将蛋皮切成细丝备用。

• 准备配料丝： 将胡萝卜、鲜香菇、玉兰片分别清洗干净，依次切成细丝。注意切丝要尽量均匀，以便口感协调。

• 处理瘦肉： 猪瘦肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入少许盐、淀粉和少量水拌匀，腌制5分钟。热锅倒出色拉油，油温六成热时，放入肉丝快速滑炒至变色断生，盛出晾凉备用。

• 混合馅料： 将炒好的瘦肉丝与之前准备好的蛋皮丝、胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝一起放入碗中，加入适量盐和味精，轻轻搅拌均匀，制成菜包的内馅。

• 包裹白菜卷： 取一片处理好的白菜叶，铺平在案板上，用勺子将调好的馅料放在白菜叶一端，从一端卷起，边卷边收紧，形成一个结实的菜卷。按照同样的方法将所有馅料包完，做成6个大小一致的白菜卷。

• 蒸制白菜卷： 将做好的白菜卷整齐地码放在蒸盘中，放入蒸锅。大火烧开后转中火，蒸制约6分钟，确保馅料熟透，白菜软嫩入味。蒸好后取出摆盘备用。

• 调制芡汁： 另起锅置于炉灶上，开旺火加热，倒入色拉油，待油热后加入适量老汤（或清水），再加入盐和味精进行调味。随后将淀粉加水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 淋芡装盘： 将勾好的芡汁均匀淋在蒸好的白菜卷上，使每一口都更加鲜美可口，最后即可上桌享用。

菜包蒸肉的制作要诀：
因为鸡蛋需要煎制，所以准备色拉油300克，实际耗油约100克。另外白菜焯水时间不宜过长，以保持其色泽和口感。蒸的时间也不宜太久，以防白菜过于软烂影响外形。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。