龙凤葡萄珠家常做法

菜系：湘菜
龙凤葡萄珠的特色：色泽悦目，味道鲜美。

制作材料：
主料：鸡脯肉250克，草鱼肉50克，油菜叶300克
辅料：葱汁20克，姜汁20克，鸡蛋1个
调料：盐适量，味精少许，老抽酱油少许，绿菜叶少许，白醋适量，淀粉50克，番茄酱20克，白糖50克，食用油100克

详细步骤说明：

• 准备食材与处理原材料

  • 将鸡脯肉和草鱼肉分别剁成泥状，放入两个干净碗中备用。
  • 油菜叶清洗干净，取部分用搅拌机打成绿色菜汁约50毫升左右，过滤后备用。

• 调制鸡肉馅

  • 在鸡脯肉泥中加入一个鸡蛋液、适量淀粉、葱汁、姜汁、少许盐和味精，顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲，使鸡肉馅具有黏性。
  • 再加入少许老抽酱油拌匀，赋予鸡丸淡淡的颜色和风味。

• 调制鱼肉馅

  • 在草鱼肉泥中同样加入一个鸡蛋液、适量淀粉、葱汁、姜汁、少许盐和味精，顺时针搅拌至起胶，增强口感弹嫩。
  • 然后将之前准备好的油菜汁倒入鱼肉泥中，搅拌均匀，使其呈现出鲜亮的绿色。

• 制作鸡丸与鱼丸

  • 锅中加水烧至微沸（不要剧烈沸腾），用手或勺子将鸡泥捏成如粟米大小的小丸子，逐个下入锅中。待鸡丸浮起后捞出沥干水分。
  • 同样方法将绿色鱼肉泥制成小丸子，下锅煮至浮起后捞出备用。

• 烹制鱼丸配菜汁芡汁

  • 另起锅加热，倒入少量油菜汁，加入少许盐调味。
  • 用水淀粉勾稀薄的玻璃芡（即轻芡），随后放入绿色鱼丸，轻轻翻炒均匀。最后淋上少许明油，提升光泽与香气，盛出备用。

• 烹制鸡丸番茄糖醋芡汁

  • 再起一锅，加入适量食用油烧热，放入番茄酱炒香。
  • 加入适量清水，再加入白糖和白醋，调出酸甜适口的味道。
  • 用水淀粉勾玻璃芡，待汤汁浓稠后加入鸡丸，轻轻翻动使其均匀裹上芡汁。最后淋上少许明油提亮色泽。

• 装盘点缀，完成成品

  • 将做好的绿色鱼丸与红色鸡丸分别码放在盘中，摆成葡萄串状，可适当用油菜叶点缀增加美观度。
  • 成品色泽鲜艳，酸甜与咸鲜交融，造型别致，营养丰富，是一道兼具视觉与味觉享受的湘菜佳品。