干菜焖肉家常做法

菜系：湘菜
干菜焖肉的功效：此菜具有补血养颜、健脾开胃、促进消化的功效，适合体质虚弱或食欲不振者食用。

干菜焖肉的制作材料：
主料：猪五花肋条肉400克
辅料：干菜60克
调料：红曲米5克，绍酒10克，酱油25克，冰糖40克，茴香适量，桂皮适量，葱段适量

详细步骤说明：

① 处理食材：将猪五花肋条肉洗净后切成约2厘米见方的小块。锅中加水烧沸，放入肉块焯水约1分钟，以去除血沫和腥味。焯好后捞出用清水冲洗干净，沥干备用。与此同时将干菜放入清水中浸泡约10分钟，待其软化后洗净，挤去多余水分，再切成约0.5厘米长的小段备用。

② 初步焖煮：取一口锅，加入适量清水（水量以能没过肉块为宜），放入焯好的肉块，同时加入酱油、绍酒、桂皮和茴香。加盖后用大火煮沸，再转中小火焖煮约30分钟，至肉块达到八成熟状态。

③ 调味收汁：在肉块煮至八成熟后，加入事先准备好的红曲米（可提前捣碎以便上色）、冰糖以及切好的干菜段，翻拌均匀。继续用小火焖煮约5分钟，使肉块充分吸收调料和干菜的香味，并让汤汁逐渐收干，提升整体风味。

④ 蒸制入味：准备一个耐高温的扣碗，在碗底先铺上一层煮过的干菜作为垫底。然后将肉块整齐地码放在干菜上，尽量保持肉皮朝下，这样蒸出来的成品更加美观。再将剩余的干菜覆盖在肉块上方。接着将扣碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸制约2小时，直至肉质酥软入味。

⑤ 装盘出品：蒸好后取出扣碗，将碗中的内容小心倒扣入一深口碟中，最后撒上少许葱段点缀，即可上桌享用。

这道干菜焖肉色泽红亮，口感软糯香甜，融合了干菜的独特香气与五花肉的浓郁滋味，是一道地道的湘菜佳品。