锅塌茄盒家常做法

菜系：家常菜谱
锅塌茄盒的功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，茄子软糯可口，肉馅鲜香入味，具有增进食欲、促进消化的作用，适合家庭日常食用。

锅塌茄盒的详细制作步骤如下：

【准备食材】
主料：长茄子2个（约400克），猪肉馅150克，鸡蛋1个，发好的海米10克，香菜末10克。
调料：植物油50克，香油15克，精盐4克，味精2克，花椒面10克，面粉适量，葱末5克，姜末5克。

【具体做法】

• 处理茄子：将长茄子洗净后削去外皮，用刀切成厚度约为3毫米的薄片，确保每片大小均匀，便于后续夹馅和煎制。

• 处理海米：将已经泡发好的海米捞出沥干水分，用刀剁成细碎末备用。

• 调制肉馅：取一碗，放入猪肉馅，加入葱末、姜末、精盐、味精、花椒面和香油，顺着一个方向搅拌均匀，使调味料充分融入肉馅中，增强口感与风味。

• 包茄盒：取两片切好的茄子，在其中一片上放适量调好的肉馅（可在肉馅中加入少许海米末增加鲜味），再盖上另一片茄子，形成一个夹心状的茄盒。依次将所有茄盒做好备用。

• 裹粉挂糊：将做好的茄盒先在面粉中轻轻滚一遍，使其表面均匀沾上面粉；然后打入一个鸡蛋，加少量清水搅拌成蛋液，将茄盒逐个蘸满鸡蛋液备用。

• 煎制茄盒：锅中倒入植物油，置于火上烧至微微冒烟（约六成热），将裹好蛋液的茄盒小心放入锅中，保持中小火慢煎。待一面煎至金黄色后翻面，继续煎另一面至同样呈金黄酥脆。

• 炖煮入味：在锅中加入一勺热水或高汤，盖上锅盖，转小火焖炖约5分钟，让茄盒充分吸收汤汁，更加软嫩多汁。

• 出锅装盘：打开锅盖，撒上香菜末点缀增香，即可关火盛出，装盘享用。

锅塌茄盒特点：色泽金黄诱人，外酥里嫩，鲜香不腻，入口即化，是一道非常受欢迎的家常美味。