花椒白斩鸡家常做法

菜系：家常菜谱
花椒白斩鸡的功效：具有温中散寒、增进食欲、提神醒脑的作用，适合家庭日常食用，尤其适合寒冷季节或食欲不振时食用。

【详细制作步骤】

• 准备材料：

  • 主料：一只新鲜仔公鸡（约1公斤左右）、适量骄王牌鲜花椒、少许干辣椒段。
  • 调料：姜泥、蒜泥、葱花、酱油、白糖、味精、红油、适量胡椒粒。

• 处理鸡肉：

  • 将仔公鸡宰杀后去毛、清洗干净，去除内脏和多余的脂肪部分。
  • 用清水反复冲洗几遍，确保无血水残留，沥干备用。

• 煮制鸡肉：

  • 取一口大锅，加入足量清水，放入整只鸡，并撒入一些胡椒粒。
  • 大火煮沸后转中小火慢煮，大约煮40分钟至鸡肉熟透（可用筷子插入鸡腿最厚处，能轻松插入即为熟透）。
  • 关火后将鸡捞出，迅速放入冷水中浸泡几分钟，使鸡皮更加爽脆，然后捞出控干水分。

• 斩切装盘：

  • 将冷却后的鸡放在案板上，先剁去鸡头和鸡爪（可根据个人喜好保留），再将鸡身均匀斩成小块。
  • 按照美观的摆盘方式将鸡块整齐码放在大盘中，可摆成圆形或条形。

• 炒制调料油：

  • 另起锅，倒入适量食用油（以能覆盖锅底为宜），开中火加热至六成热（油面微微波动但未冒烟）。
  • 放入鲜花椒和干辣椒段，小火慢慢煸炒，炒出其特有的麻香味，注意不要炒糊。
  • 炒好后关火，将锅移至一旁，待其自然冷却。

• 调制蘸汁：

  • 在一个碗中依次加入姜泥、蒜泥、葱花、适量酱油、少许糖、味精、红油，再将冷却后的调料油一同倒入。
  • 用勺子充分搅拌均匀，使各种调料融合，形成香气扑鼻的调味汁。

• 淋汁上桌：

  • 将调好的调味汁均匀地淋在已经摆好盘的鸡块上。
  • 最后可以根据个人口味再撒上些许鲜花椒或葱花点缀，提升视觉与味觉效果。

一道麻辣鲜香、肉质嫩滑、带有鲜花椒清香的“花椒白斩鸡”就完成了，非常适合家庭聚餐或朋友聚会享用。