菜系:家常菜谱
功效:适合素食者,富含蛋白质与膳食纤维,有助于增强免疫力、促进肠道健康。
素鹅的详细制作步骤:
一、准备食材:
主料:豆皮3张、鲜香菇5朵(切丝后炒香)、金针菇3两。
辅料:冬菜适量、姜末少许、香菜少许。
调味料:酱油半大匙、胡椒粉少许、香油少许、味精或素高汤粉少许、糖少许。
二、处理食材与初步烹饪:
- 将香菇洗净后切成细丝,放入锅中翻炒至香味溢出,备用。
- 金针菇去除根部,洗净后沥干水分,与炒好的香菇丝一同下锅,加入适量调味料(酱油、胡椒粉、少许糖)拌炒均匀,直至入味熟透,盛出放凉备用。
三、调制酱汁:
- 取一小锅,加入少许食用油烧热。
- 放入姜末爆香后,再加入冬菜略炒。
- 随即加入酱油、少许水,煮沸后关火,调制成酱汁备用。
四、包制素鹅:
- 取一张豆皮平铺于案板上,用刷子将刚做好的酱汁均匀涂抹在豆皮表面。
- 再覆盖一张豆皮,同样涂上酱汁;接着再加第三张豆皮,形成三层豆皮结构。
- 将炒好的香菇与金针菇放在豆皮的一端,整理成长条状。
- 紧紧卷起豆皮,形成类似鹅形的长卷,收口朝下放置。
五、蒸制约制:
- 将卷好的素鹅放入蒸锅中,大火蒸约3分钟即可熟透定型。
- 蒸好后取出放凉,可根据个人喜好切段或整只上桌。
六、装盘点缀:
- 出菜前可撒上少许香菜提味增色。
- 搭配米饭或作为冷盘皆宜,口感丰富,咸香适口,富有嚼劲。
温馨提示:
- 豆皮选择较完整、韧性好的为佳,便于卷制不易破裂。
- 若喜欢口感更接近“鹅肉”的效果,可在馅料中加入一些素肉丝或蒟蒻丝混合使用。