清蒸桂鱼家常做法

家常菜谱——清蒸桂鱼

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
清蒸桂鱼具有补气养血、健脾开胃、利水消肿的功效，适合体质虚弱、食欲不振及产后调养人群食用。

【制作材料】
主料：桂鱼一条（约重750克）
辅料：熟火腿3片（25克），熟笋6片（60克），水发大香菇3朵，姜片2.5克，葱结1个
调料：精盐2.5克，味精1.5克，绍酒25克，熟鸡油10克

【菜品特色】
色泽淡雅悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁，口感细腻，是一道色香味俱佳的健康菜肴。

【详细步骤说明】

• 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏后清洗干净，去除腹腔内的黑膜和杂质。用清水冲洗干净，沥干水分备用。将鱼平放在砧板上，从头部沿背部向尾部每隔约2.5厘米斜切一刀，刀深至骨，这样有助于入味并加快蒸制时的成熟速度。

• 腌制与摆放：准备一个大腰盘或长形蒸盘，在盘底铺上姜片和葱结，再将处理好的桂鱼放入盘中。在鱼身内外均匀撒上精盐，并在鱼腹内放入几片姜和葱结，淋上绍酒进行初步腌制，静置约5分钟去腥提鲜。

• 蒸制桂鱼：将装有桂鱼的盘子放入蒸锅中，盖好锅盖，用大火足汽蒸制约15分钟。待鱼眼变白、鱼肉易剥离即为蒸熟。取出蒸盘小心拣去姜片和葱结，将盘中的原汁倒入小碗中备用。

• 准备配料：将水发大香菇洗净去蒂，熟笋片和火腿片分别整理好。将熟笋片、火腿片和香菇一起放入沸水中焯烫约30秒至热透，捞出控水。

• 摆盘装饰：将焯好的熟笋片分别对称地摆在鱼身两侧，每边各放3片。火腿片间隔地摆放在笋片之间，最后将水发香菇盖在笋片上方，使整体造型美观、层次分明。

• 调制汤汁浇淋：将之前倒出的原汁倒入炒锅中，加入适量清汤（约100毫升），再加入味精和精盐调味，用大火烧开后加入熟鸡油搅匀，使汤汁更加香滑浓郁。将煮好的调味汁均匀地浇在鱼身上即可。

【成品特点】
成菜色泽清新自然，鱼肉细嫩多汁，香气扑鼻，入口鲜美如蟹，令人回味无穷，是家庭餐桌上的理想佳品。