蘑菇过油肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：蘑菇过油肉是一道经典的中式家常菜，具有鲜香开胃、增强食欲的功效。蘑菇富含蛋白质和多种维生素，搭配猪肉可以补充优质蛋白和铁元素，西红柿则增添了酸甜口感和丰富的维生素C，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群。

制作材料：
主料：瘦猪肉200克、鲜蘑菇100克、西红柿1个、葱1根、蒜3瓣

详细步骤说明：

• 准备食材：将瘦猪肉洗净后切成薄片；蘑菇去蒂洗净，撕成小条；西红柿洗净切块；葱切段，蒜切片备用。

• 腌制肉片：在肉片中加入少许盐、料酒、生抽和少量淀粉，搅拌均匀进行上浆处理。注意浆要调得稀一些，以便爆炒时不易粘锅。静置腌制10分钟。

• 热锅凉油：炒锅烧热后倒入较多的色拉油（约30毫升），待油温微微冒烟时，放入腌好的肉片，快速用铲子拨散，使肉片受热均匀。

• 爆炒肉片：保持大火，快速翻炒至肉片变色、表面略微焦香，盛出备用。

• 炒配料：锅中留底油，放入蒜片和葱段爆香，随后加入蘑菇条翻炒至微软。

• 合并翻炒：将之前炒好的肉片重新倒回锅中，与蘑菇一起翻炒均匀。

• 加入西红柿：接着放入西红柿块，继续翻炒几下，让西红柿稍微出汁，增加菜肴的酸甜风味。

• 调味收尾：根据口味加入适量盐、少许白糖提鲜，再淋入少许生抽调色，翻炒均匀即可。

• 装盘点缀：将炒好的蘑菇过油肉盛入盘中，可撒上些许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

这道蘑菇过油肉做法讲究火候，突出北方快炒的特点，肉片滑嫩不柴，蘑菇吸足肉香，搭配西红柿的微酸，整体口感层次丰富，是一道色香味俱全的家常美味。