干烧春笋家常做法

菜系：家常菜谱
干烧春笋的功效：此菜具有开胃消食、清热化痰、润肠通便的作用，适合春季养生食用，尤其适合消化不良及便秘人群。

【干烧春笋的详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：新鲜春笋250克、榨菜15克
• 辅料：葱末5克、姜末5克
• 调料：酱油5克、豆瓣辣酱10克、白糖3克、盐5克、料酒5克、味精少许、食用油适量

二、具体做法：

① 春笋处理：将春笋剥去外层老壳，洗净表面泥土，用刀斜切成4厘米长的条状。锅中加水煮沸后，放入春笋条焯水约2分钟，以去除涩味并使其口感更嫩。焯好后捞出迅速过冷水冲洗一遍，再沥干水分备用。

② 榨菜处理：将榨菜用清水冲洗干净（如咸味较重可提前浸泡片刻），挤干水分后剁成细末备用。

③ 炒香配料：取炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升至六成热时，下入葱末和姜末，小火煸炒出香味。为保证成菜口感清爽，可用漏勺将炒香的葱姜捞出不用。

④ 煸炒辣酱：接着在锅中加入豆瓣辣酱，继续用中小火慢慢煸炒出红油和香味。

⑤ 加入春笋：然后将焯好的春笋条倒入锅中，快速翻炒均匀，使春笋充分吸收辣酱的香味，炒至春笋表面略微上色。

⑥ 调味焖烧：往锅中依次加入酱油、料酒、白糖、盐，再加入少量清水（约50毫升），转小火焖烧3～5分钟，让春笋更加入味。

⑦ 收汁调味：待汤汁收浓时，加入事先准备好的榨菜末和少许味精，快速翻炒几下，使所有调料与食材充分融合，汤汁浓稠、色泽红亮即可关火出锅。

三、装盘建议： 将炒好的干烧春笋盛入盘中，趁热食用风味更佳。此菜配米饭或作为佐餐小菜都非常合适。

提示：可根据个人口味适当调整辣度和甜度，喜欢口感更爽脆的可缩短焖烧时间。