椒盐虾家常做法

家常菜谱：椒盐虾

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
椒盐虾具有增进食欲、补充优质蛋白和微量元素的作用，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充体力、增强体质的人群。

【制作材料】
主料：海虾适量（建议选用个头较大、新鲜的对虾或基围虾）

调料：食用油适量、椒盐适量（可根据个人口味调配辣椒粉、花椒粉和食盐的比例）

【详细制作步骤】

• 处理海虾：将新鲜海虾取出，剪去虾脚、虾须以及虾头部的尖刺，用清水冲洗干净。随后用厨房纸巾吸干表面水分，防止炸制时溅油。

• 开背去虾线：用小刀从虾背切开约1/3深度，挑出虾线（黑色肠道），然后再次用厨房纸巾擦干备用。这一步不仅可以去除腥味，还能让虾肉更入味。

• 第一次炸制定型：锅中倒入适量食用油（以能淹没虾为准），开火加热至八成热（油面有明显热气，油中开始出现细小气泡）。将虾分批下锅，快速炸至虾体变红、定型后立即捞出，控油备用。

• 第二次复炸上色：将油温再次加热至八成热，把虾重新放入锅中进行复炸，时间控制在20-30秒左右，此时虾壳微微泛白，虾身自然卷曲，色泽更加金黄酥脆，迅速捞出沥干多余油分。

• 调味拌匀：将炸好的虾倒回锅中，关火或保持小火状态，撒入适量椒盐，用锅铲或筷子翻拌均匀，使每只虾都均匀裹上调味料。

• 出锅装盘：将调好味的椒盐虾盛出，可撒少许葱花或香菜点缀增香，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 油温控制是关键，过高容易外焦里生，过低则会吸油过多影响口感；
• 若喜欢更酥脆的口感，可在第一次炸完后静置几分钟再复炸；
• 椒盐可根据个人喜好加入少许五香粉、孜然粉等增添风味。