酸辣口水鸡家常做法

菜系：家常菜谱
酸辣口水鸡的制作材料：主料：鸡

功效：此菜具有开胃消食、促进食欲的功效，尤其适合夏季或食欲不佳时食用。同时鸡肉富含优质蛋白，有助于增强体力和补充营养。

详细步骤说明：

• 焯水去腥：首先在锅中加入适量清水，放入几片姜块，大火烧开。将清洗干净的整鸡（或鸡腿、鸡胸等部位）放入锅中，快速焯烫约30秒至1分钟，待鸡肉表面变色后捞出。这一步主要是为了去除血水和腥味。

• 再次煮熟：将锅中的水倒掉，重新加入干净的清水（水量以能没过鸡肉为准），同样放入之前用过的姜块，大火烧开后转中小火。将焯过水的鸡重新放入锅中，保持小火慢煮约10分钟。时间根据鸡肉大小适当调整，确保鸡肉熟透但不柴。

• 冰镇口感更佳：煮好的鸡肉立即取出，迅速放入事先准备好的冰水中浸泡约10分钟。这样可以让鸡肉更加紧实爽滑，吃起来更有弹性。

• 切块装盘：待鸡完全冷却后从冰水中取出，控干水分，然后将鸡肉切成适口的小块，整齐地摆放在盘中备用。

• 调制酱汁：取一个小碗，依次加入适量花椒粉、辣椒粉。另起锅倒入少许香油，放入少量花椒粒和干辣椒段，用小火慢慢炸出香味（注意不要炸糊）。将热油连同花椒、辣椒一起倒入小碗中，稍凉后搅拌均匀。

• 添加配料与调味：在上述调料碗中加入炸好的花生米、白芝麻、葱末、姜末、蒜末，再加入适量白糖、陈醋、生抽酱油，充分搅拌均匀，使所有调料融合成香浓的酱汁。

• 淋酱上桌：将调好的酱汁均匀地浇在已经摆好盘的鸡块上即可。也可以稍微拌匀后再食用，味道更入味。

提示：可根据个人口味适当增减辣椒或花椒用量，喜欢更麻更辣的可以多加一些；也可以加入少许香菜提味。