炸茄饼家常做法

家常菜谱——炸茄饼

【菜系类别】
家常菜谱

【菜品功效】
此菜口感酥脆，营养丰富，具有补充蛋白质和维生素的作用，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要增强体力的人群。

【制作材料】
主料：茄子500克、肉馅100克
配料：鸡蛋2只、绍酒适量、盐适量、面粉适量
调料：食用油适量（用于炸制）

【详细步骤】

• 处理茄子：选择新鲜嫩茄子，洗净后去掉两头。用刀切成直径约3厘米的圆片，厚度约为半厘米。每一片从中间横向切开，但不要完全切断，保持一边相连，形成类似合页的形状，方便夹入肉馅。

• 腌制肉馅：取猪肉馅100克，加入适量绍酒、食盐，可根据口味添加少许姜末或葱花提香，用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，腌制10分钟备用。

• 填入肉馅：将腌好的肉馅逐个填入每对茄片中间，轻轻压实，确保肉馅不易脱落。

• 调制面糊：准备鸡蛋两只打入碗中，搅打成蛋液。加入适量面粉，搅拌至无颗粒状，呈浓稠适中的蛋面糊。面糊的浓度以能均匀裹住茄饼为宜。

• 初次油炸：锅中倒入适量食用油，油量可稍多一些，便于炸制。开中火将油温加热至五成热（约150℃），用手试油温感觉微微冒烟即可。将夹好肉馅的茄饼逐一蘸满蛋面糊，轻轻放入油锅中，炸至表面定型、颜色微黄后捞出沥油。

• 二次复炸：将炸好的茄饼静置片刻，待油温再次升高至七成热（约180℃），重新下锅复炸约30秒至1分钟，直至表皮酥脆、色泽金黄，迅速捞出控油。

• 装盘享用：将炸好的茄饼整齐码放在盘中，可撒少许葱花或芝麻点缀增香，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 茄子切片不宜过薄，否则夹馅后容易炸散；
• 复炸是保证外酥里嫩的关键步骤，不可省略；
• 若喜欢更丰富的口感，可在肉馅中加入少量香菇丁或胡萝卜丁。