炒空心菜家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解毒、润肠通便、促进消化

【炒空心菜】的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：空心菜 1000克
• 配料：瘦猪肉 100克
• 调味料：盐 1克、糖 3克、食用油 40克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将空心菜摘去老叶和根部较硬的部分，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。若空心菜较长，可适当切成段状以便翻炒均匀。
  • 瘦猪肉洗净后切成细碎肉末，确保大小均匀，便于入味。

• 热锅下油：

  • 取一干净铁锅置于炉灶上，开大火将锅烧至微微发白或手感锅底干燥发热。
  • 倒入40克食用油，继续加热至油冒轻烟状态，此时油温较高，适合快炒青菜，能有效保持蔬菜色泽翠绿。

• 煸炒肉末：

  • 将切好的瘦肉末倒入热油中，迅速用铲子拨散，进行煸炒至肉末变色、表面略微焦香，炒出香味。

• 调味预处理：

  • 加入1克盐和3克糖，与肉末一同快速翻炒均匀，使肉末初步入味。

• 下入空心菜：

  • 将洗净的空心菜立即倒入锅中，动作要快，同时保持大火不断翻炒，避免盖锅盖，以减少叶绿素流失，保持空心菜的鲜绿色泽。

• 翻炒成菜：

  • 持续翻炒约1~2分钟，待空心菜稍微变软但仍保持脆嫩口感时即可关火装盘。

小贴士：

• 如想让青菜颜色更加鲜亮翠绿，可在下锅前先将锅充分烧热再放油，油热后再下菜，整个过程需火候大且动作迅速。
• 在空心菜入锅前加入几滴白醋，有助于提升菜肴的新鲜清香味道。
• 若在炒制过程中加入少许豆腐乳汁（可根据口味适量添加），能使成品风味更独特、口感更鲜美。

此道炒空心菜做法简单，营养丰富，是一道适合家庭日常餐桌的健康佳肴。