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炒五色茄丝家常做法


菜系:家常菜谱
菜系相关功效:炒五色茄丝是一道色泽鲜艳、营养丰富的家常菜肴,具有增强食欲、促进消化、补充多种维生素和蛋白质的功效。茄子富含膳食纤维,有助于清肠排毒;青椒、竹笋等蔬菜则提供丰富的维生素和矿物质;火腿的加入提升了整体的鲜美口感,适合家庭日常佐餐。

制作材料
主料:茄子350克
辅料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克
调料:淀粉10克,酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克

详细步骤说明

  • 原料处理:将茄子去掉蒂部,用清水洗净后沥干水分。然后顺着纹理切成细丝,这样更易入味且口感更好。同样地将青椒去籽洗净切丝,火腿切成细丝,竹笋剥皮后也切成丝,川椒剪成细丝备用。

  • 热锅凉油:取炒勺一只,置于炉灶上,加入猪板油。开中火将油烧至微微冒烟时转小火,放入葱丝和姜丝进行炝锅,煸出香味后即可进入下一步操作。

  • 下料翻炒:先将茄丝放入锅中翻炒,待其稍软后依次加入川椒丝、竹笋丝、火腿丝以及青椒丝。翻炒过程中注意控制火候,不要过大以免食材焦糊。持续翻炒约2-3分钟,直至所有食材基本熟透,颜色更加鲜亮。

  • 调味勾芡:在翻炒均匀后,加入酱油、碘盐和味精进行调味。随后将事先调好的湿淀粉(淀粉加少量水调匀)慢慢倒入锅中,继续翻炒使汤汁浓稠,包裹住每根丝条。

  • 收尾提香:最后加入蒜片,快速翻炒几下,淋入香油以提升香气。确认所有食材已完全融合,味道适口后即可关火。

  • 装盘享用:将炒好的五色茄丝盛入干净的盘子中,趁热食用风味更佳。这道菜色泽丰富,口感层次分明,既美观又健康。

贴士:整个炒制过程要保持中小火,尤其在开始阶段不可火太大,否则容易出现外焦内生或粘锅现象。另外配料切丝要尽量粗细一致,这样成品更为美观,口感统一。

使用说明

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