土豆罐焖鸡家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：湘菜以香辣浓郁、口味重油重色著称，擅长炖、焖、煎、炒等技法。此菜口感鲜香、鸡肉软嫩入味，土豆绵软吸汁，具有温中益气、健脾养胃、增强体力的功效，适合家庭秋冬季节食用。

【菜名】土豆罐焖鸡

【制作材料】
主料：鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒
辅料：
（1）酱油2大匙
（2）酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许

【详细步骤说明】

• 处理主料：将鸡腿清洗干净后剁成大小适中的块状，放入碗中，加入调味料（1）——即酱油2大匙，搅拌均匀，腌制约10分钟使其初步入味。随后在锅中倒入适量油，烧至六成热时下入鸡块，中小火炸至表面呈金黄色后捞出控油备用。与此同时将土豆去皮洗净，切成滚刀块，同样用油炸至表面微黄后捞出沥干，这样可避免长时间焖煮时土豆散烂，同时也能锁住香味。

• 准备其他配料：将干香菇提前用温水泡发约30分钟，泡好后去掉硬蒂，对半切开备用；红枣洗净后用清水浸泡约20分钟，使其软化并释放甜味；葱切末，姜切末，分开放置备用。

• 煸炒爆香：取锅烧热，加入约2大匙食用油，待油温五成热时下入葱末和姜末，小火煸炒出香味。接着加入之前炸好的鸡块和香菇，转中火翻炒均匀，使鸡块与香菇充分吸收葱姜的香气。

• 调味焖煮：向锅中加入调味料（2），即酱油2大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许，继续翻炒均匀。随后加入约3杯热水（约750毫升），水量需略多于食材，大火烧开后撇去浮沫，改小火煮约10分钟，让鸡块进一步熟透并入味。

• 转入瓦罐焖制：将炒锅中的鸡块、汤汁连同已炸好的土豆一起倒入耐高温的瓦罐或砂锅中，再放入泡软的红枣。盖上盖子保持小火慢焖约30分钟，或直至土豆软糯、鸡块酥烂、汤汁浓稠即可。

• 出锅装盘：关火后稍焖片刻，让味道更融合，然后盛出装盘，趁热享用。

【小贴士】

• 选用红皮小土豆更适合久焖，其质地松软、含水量低，能更好地吸收汤汁而不易煮散。
• 若使用瓦罐直接加热，务必使用小火，避免骤热导致瓦罐破裂；如中途需加汤，应加入热水或热汤，以免温度骤变引起裂纹。
• 此菜可根据个人口味加入少量辣椒提味，更符合湘菜特色。