猴头蘑煨鸡家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：椒麻味
工艺：煨

猴头蘑煨鸡的制作材料：
主料：猴头菇250克，母鸡1000克
辅料：菠菜30克，玉兰片15克
调料：酱油10克，黄酒15克，盐6克，大葱15克，姜10克，淀粉（玉米）10克，花椒3克，八角5克，猪油（炼制）40克，花生油75克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将整只母鸡洗净后，从中间劈成两半，去除头部、爪子、鸡架骨和腿骨部分，只保留肉质部分。将鸡身切成大小约为4厘米见方的块状，放入容器中备用。

• 腌制鸡肉：在切好的鸡块中加入酱油和玉米淀粉，搅拌均匀，使每一块鸡肉都能充分裹上调料，腌制约15分钟，让鸡肉入味。

• 处理猴头菇：将猴头菇清洗干净，用手轻轻挤去多余的水分。然后将其切成厚度约为0.3厘米的大片，保持其形状完整，避免碎裂。

• 准备配料：

  • 姜去皮洗净，切成薄片；
  • 大葱洗净后切成马蹄形片；
  • 菠菜择洗干净，去掉根部，取嫩心部分，将每颗菠菜心切成四瓣；
  • 玉兰片切成象眼形状的薄片备用。

• 炸制花椒油：取适量熟油（可用之前准备的花生油），放入锅中加热至五成热，投入花椒粒，用小火慢慢炸出香味后捞出花椒，制成花椒油，盛出备用。

• 炸鸡块：另起炒锅置于火上，倒入花生油，烧至六成热时，分两次将腌制好的鸡块下锅炸制。炸至表面呈杏黄色即可捞出控油，注意不要炸过头以免鸡肉变老。

• 煸炒香料：将锅内剩余的油倒出一部分，仅留少量底油，加入炼好的猪油，加热至六成热后放入葱段、姜片和八角，煸炒至呈金黄色，散发出浓郁香味。

• 调汤煨炖：接着加入酱油、黄酒和清汤（约1000毫升），大火烧开后撇去浮沫，将葱、姜、八角捞出不用。随后将炸好的鸡块、猴头菇片和玉兰片一起放入汤中煮沸。

• 转入砂锅慢煨：将上述食材连同汤汁一同倒入砂锅中，盖上锅盖，转小火慢煨约1小时，直至鸡肉软烂、猴头菇吸足汤汁、味道浓郁。

• 加入菠菜调味：待鸡肉完全熟透后，打开锅盖，放入切好的菠菜心，继续煮2-3分钟，最后淋入之前炸好的花椒油，提升整体香气。

• 装盘上桌：将砂锅直接端上餐桌，趁热食用，口感更佳，汤汁鲜美，鸡肉酥烂入味。

制作要诀：
本菜在炸制过程中需备足花生油约1000克，实际耗油量约为75克左右。另外选用新鲜猴头菇与母鸡搭配，能更好地发挥滋补养生的功效，适合体质虚弱、气血不足或食欲不佳者食用。