虾油鸡家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：卤

虾油鸡的制作材料：
主料：母鸡1750克
调料：盐30克，虾油150克，味精3克，花椒10克，姜5克，黄酒100克，小葱10克

虾油鸡的特色：
此菜采用虾油卤腌制而成，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，风味独特，别具一格，是沪菜中极具代表性的冷盘佳品。

虾油鸡的做法步骤详解：

• 处理母鸡：选用新鲜的母鸡，宰杀后煺净毛，去除内脏，清洗干净，确保无血水残留。
• 焯水去腥：锅中加入约2000毫升清水，置于旺火上烧至沸腾，将整鸡放入锅中焯水约20分钟。过程中不断撇去浮沫，待鸡肉熟透、用筷子可轻松插入时捞出，迅速过冷水降温，然后晾凉备用。
• 准备香料包：取适量花椒放入纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包。
• 调制虾油卤：在原鸡汤中加入焯水后的鸡块煮出的汤汁（若水量不足可适当补充），再放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段和姜片，大火烧开后转小火慢煮2分钟，使香味充分融合。随后加入味精调味，搅拌均匀后熄火，待卤汁自然冷却。
• 腌制鸡肉：将晾凉的鸡斩成每块约125克左右的大块，放入可以封口的容器中，并倒入完全冷却的虾油卤汁，确保卤汁淹没所有鸡块。密封容器防止异味侵入或虾油香味流失。根据季节不同，春、夏、秋季腌渍时间为24小时，冬季则延长至48小时。
• 切块装盘：腌制完成后取出鸡块，按需改刀成条状或块状，整齐码放在盘中即可食用。

虾油鸡的制作要诀：

• 焯水时水量要足够，以完全淹没整鸡为准，确保鸡肉煮熟煮透，口感更佳。
• 腌制过程中务必封好容器，避免虾油香味挥发，影响成品风味。

虾油鸡的相关功效：
本菜品富含优质蛋白质，搭配虾油独特的海鲜风味，具有增进食欲、健脾养胃的功效，适合作为开胃冷菜或家庭宴席中的佐餐佳品。