金丝虾丸家常做法

菜系：家常菜谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

金丝虾丸的制作材料：
主料：海虾400克
辅料：小麦面粉200克，香蕉50克
调料：花生油50克（实际需约700克），盐10克，味精5克，料酒10克，胡椒粉5克

金丝虾丸的特色：
外焦里嫩，造型美观。

详细步骤说明：

第一步：准备虾泥

• 将新鲜海虾去壳、去虾线，清洗干净后沥干水分。
• 用刀背或搅拌机将虾肉剁成细腻的虾泥。
• 在虾泥中加入精盐、味精、料酒和胡椒粉，充分搅拌均匀，调味入味。

第二步：制作虾丸芯

• 将香蕉去皮，切成小丁备用。
• 取适量虾泥在手中揉成圆球状，在中间挖一个小坑，放入几粒香蕉丁，再将虾泥收口搓圆，确保香蕉馅完全包裹其中。
• 按此方法将所有虾丸制作完成，放置一旁备用。

第三步：制作面团与馄饨皮

• 将小麦面粉倒入盆中，加入少许精盐，再慢慢倒入清水，边倒边搅拌至无颗粒。
• 用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布静置饧发20分钟左右，让面团更加柔韧易操作。
• 饧好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成厚度约为0.1厘米的薄片，要求厚薄均匀。

第四步：切制“金丝”

• 将擀好的面皮切成边长约10厘米的三角形或底边为10厘米的梯形片状，即为馄饨皮。
• 再将每张馄饨皮切成粗细均匀的细丝，尽量保持一致，以便炸制时受热均匀。

第五步：裹丝定型

• 将切好的面丝放入干净容器中，轻轻抖散防止粘连。
• 取一个虾丸，放入面丝中滚动，使其表面均匀地粘满面丝，形成“金丝”包裹的外观，注意不要滚得太紧，以免影响口感。

第六步：炸制定型

• 锅中倒入足量花生油（约700克），加热至五成热（约150℃），放入一根面丝测试，若迅速浮起并冒小泡即可下锅炸制。
• 将裹好面丝的虾丸逐个放入油锅中，中小火慢炸，待面丝变成金黄色且虾丸熟透后捞出控油。
• 如需更酥脆口感，可复炸一次，提升外层酥香度。

制作要诀：

• 因有过油炸制过程，建议准备花生油700克左右，以保证成品口感。
• 虾泥必须使用新鲜海虾制作，口感更为鲜嫩弹牙。
• 馄饨皮切丝时应粗细均匀，炸制时火候控制得当，避免外焦内生或颜色过深。

健康提示：

• 虾属于高蛋白、低脂肪食品，富含钙、磷等矿物质，有助于增强体质。
• 此菜搭配香蕉与虾仁，营养均衡，易于消化吸收，特别适合高血压、高脂血症、动脉硬化及肥胖人群食用，尤其适宜老年人群。

食物相克提示：

海虾忌与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，会降低蛋白质营养价值，并可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议海鲜与上述水果间隔至少2小时食用。