牛头糕家常做法

菜系：美味糕点
牛头糕的功效：牛头糕是一种传统年糕类甜点，富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，具有补气养血、健脾暖胃的作用。黄豆被誉为“土地上长出的牛肉”，富含优质植物蛋白，有助于促进氨基酸的合成，适合体虚人群食用。

牛头糕的制作材料：
主料：糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐2大勺，柿饼10个

牛头糕的特色：
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等果仁与黄豆蒸制而成的年糕，因切片后形状酷似牛头肉片而得名。口感软糯香甜，是节日或家庭聚会时的传统美食。

详细的制作步骤：

• 浸泡米粒
  将粳米和糯米分别放入清水中浸泡。粳米用20℃左右的水浸泡8小时，糯米则需浸泡30小时。泡好后捞出沥干水分，加入盐拌匀备用。

• 研磨成粉
  将泡好的粳米和糯米一起放入石磨或料理机中，磨成细腻的米粉浆。然后将其摊放在干净的布上晾干或低温烘干，最后过筛成60～100目细粉，确保口感细腻不粗糙。

• 处理坚果与果干

• 栗子去壳去皮，若栗子较大，可切成两半，以便均匀分布于糕体中。
• 大枣去除枣核，切成2～3小块，方便咀嚼。
• 柿饼洗净后切成薄片或条状，保留其自然甜味和口感。
• 小豆提前用水泡发后，加适量清水煮至熟烂但保持颗粒完整；黄豆同样提前泡发备用。

4. 蒸制豆类垫底
   在蒸锅底部铺上一层纱布或蒸笼纸，先放入泡好的黄豆或已煮熟的小豆作为底层，这样可以增加香气，并防止糕体直接接触锅底导致粘连。

5. 混合原料并蒸制
   将准备好的米粉倒入一个大盆中，依次加入栗子、大枣、柿饼、煮好的小豆、泡好的黄豆以及白糖，用手或铲子充分拌匀，使所有材料分布均匀。接着将混合好的原料倒入蒸锅中，轻轻压实。盖上锅盖以中火蒸约2～3小时，直至糕体完全熟透、紧实且散发香味。

6. 冷却定型
   蒸好后将牛头糕取出，放置在通风处或放入冰箱冷藏，待其完全冷却变硬后脱模。此时糕体会更加紧实有弹性。

7. 切割装盘
   将冷却后的牛头糕切成大小适中的四角形或长方形块状。由于切面呈规则方块，形似牛头肉片，故得名“牛头糕”。可直接食用也可煎炸后风味更佳。

温馨提示：
可根据个人口味调整糖分比例，或添加其他干果如核桃、葡萄干等丰富口感。保存时建议密封冷藏，避免受潮影响口感。