欧式重乳酪蛋糕家常做法

菜系：欧式糕点
功效：口感浓郁，乳香四溢，适合下午茶、聚会甜点，具有舒缓压力、提升幸福感的作用。

欧式重乳酪蛋糕的详细制作步骤

所需材料：

• 饼底部分：消化饼干200公克、熔化奶油40公克、糖粉30公克
• 乳酪糊部分：奶油乳酪1000公克、细砂糖200公克
• 辅助材料：鸡蛋2个、玉米粉80公克、牛奶400公克、动物性鲜奶油100公克
• 风味添加：柳橙皮50公克、香橙酒1大匙

详细制作步骤：

步骤一：准备饼底
将消化饼干放入密封塑料袋中，使用擀面杖将其敲打捣碎成细末状。接着加入已熔化的奶油搅拌均匀，使饼干碎能充分吸收油脂并呈现湿润状态。随后将糖粉过筛后加入拌匀，混合至无结块。将混合好的饼底材料倒入8吋圆形烤模底部，用汤匙或压模工具压实压平，形成平整紧密的底层，作为蛋糕的基底备用。

步骤二：处理柳橙皮风味层
将柳橙皮洗净后切为细末（注意只取外层黄色部分，避免白色内膜影响口感），加入香橙酒拌匀后静置浸泡约30分钟，使其香气释放。之后取出沥干水分，均匀铺在已完成的饼底上，作为风味层次的一部分。

步骤三：制作乳酪糊主体
取一大盆，将奶油乳酪与细砂糖一起放入，以橡皮刮刀搅拌至完全融合且无颗粒感。接着分次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀，确保乳酪与蛋液结合良好，避免出现油水分离现象。

步骤四：加入玉米粉增加稠度
将玉米粉过筛后加入上述乳酪蛋液中，搅拌至完全融合，此时乳酪糊会稍微变稠，有助于后续凝固成型。

步骤五：加入牛奶调和质地
将牛奶缓缓倒入乳酪糊中，边倒边搅拌，使整体质地变得顺滑但不稀薄。此步骤可帮助乳酪蛋糕在烘烤过程中保持湿润柔软的口感。

步骤六：加入鲜奶油提升香气
最后将动物性鲜奶油加入乳酪糊中，继续搅拌至完全融合，形成浓稠且无颗粒的光滑面糊。确保所有材料都混合均匀，不留结块。

步骤七：入模烘烤
将制好的乳酪面糊缓缓倒入已准备好饼底与柳橙皮的模具中，轻轻震动几下让面糊分布均匀，并去除气泡。将烤箱预热至上火180°C、下火180°C，将模具置于烤箱中层，烘烤约30～40分钟。

步骤八：上色处理（可选）
待蛋糕表面摸起来干燥、有弹性但仍未上色时，将下火关闭，将烤盘垫高（商用烤箱适用），靠近上火位置。将上火温度调高至250°C，再烤约5分钟，使表面呈现金黄烘焙色，增添视觉效果与风味。

步骤九：冷却脱模
出炉后让蛋糕自然冷却至室温，再放入冰箱冷藏至少4小时以上，使其定型更佳，口感更为绵密细腻。脱模前可用热毛巾敷于模具外围帮助脱模顺利。

小贴士：

• 若担心表面过度焦黑，可在高温上色阶段密切观察，必要时加盖锡纸保护。
• 奶油乳酪需提前回温至室温，才能更容易搅拌顺滑，避免产生结块。
• 可依据个人喜好替换其他果皮或酒类，如柠檬皮配白兰地，创造不同风味变化。