菜系:家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味:酸辣味
工艺:炒
【酸辣鱿鱼萝卜卷的制作步骤说明】
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处理鱿鱼:取新鲜鱿鱼300克,撕去表面黑膜和内部软骨(贼骨),用清水彻底洗净。将鱿鱼平铺在案板上,有皮的一面朝下,先用直刀法切出十字花纹,再改为斜刀继续切割,使花纹更加明显美观,注意不要切断,刀深控制在鱿鱼厚度的三分之二左右。随后切成大小适中的长方块备用。
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焯烫鱿鱼成卷:准备一锅热水,水温约七成热(大约80℃左右),将切好的鱿鱼放入水中焯烫片刻,待其自然卷起后立即捞出,沥干水分。这一步可以去除腥味,并让鱿鱼口感更爽脆。
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配料切制:取白萝卜40克,洗净后切成菱形片;泡红甜椒40克同样切成菱形片;大蒜20克剥去外皮,切片备用。
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调制味汁:取一小碗,依次加入醋3克、湿淀粉(玉米淀粉10克加适量水调匀)、生抽8克、鸡精3克、盐2克、红糟汁20克、胡椒粉2克,再加入少量清汤或清水调匀,制成调味汁备用。
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炒制配菜:炒锅置于火上,倒入植物油100克,烧至六成热时放入蒜片爆香,接着加入萝卜片和泡红甜椒片翻炒几下,炒出香味后加入虾油20克,翻炒均匀。
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烹入调味汁:将之前调好的味汁倒入锅中,快速搅拌均匀,使调料充分融合。
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加入鱿鱼卷翻炒:将焯烫好的鱿鱼卷倒入锅中,与调料和配菜一起快速翻炒几下,使鱿鱼均匀裹上调味汁,保持火候,避免久炒影响口感。
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出锅装盘:确认调味均匀、鱿鱼熟透后即可关火,迅速将菜肴盛出装盘,趁热食用。
小帖士-食物相克:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
功效:此菜具有健脾开胃、促进食欲、补充营养、改善贫血等作用,适合体质虚弱、食欲不振者食用。