青椒炒田鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、神经衰弱食谱、补虚养身食谱、骨质疏松食谱

口味：微辣
工艺：生炒

青椒炒田鸡的制作材料：
主料：田鸡300克
辅料：辣椒(红、尖)20克，青椒30克
调料：大蒜（白皮）5克，淀粉(豌豆)5克，盐5克，味精5克，色拉油15克，黄酒15克，酱油15克，姜5克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将田鸡宰杀后清洗干净，去除内脏及杂质。用适量绍酒（黄酒）、酱油和几片生姜进行腌制，时间约10～15分钟，以去腥并增加风味。
  • 青椒洗净后去籽，切成大小适中的块状；红尖椒也洗净后切成段备用。
  • 大蒜拍碎剁成末，姜切片，葱切段后再切末备用。

• 调制水淀粉：

  • 取5克豌豆淀粉，加入约10克清水调匀，制成水淀粉备用。

• 初步爆香配料：

  • 炒锅置于火上，倒入15克色拉油，中火烧热后放入葱段、红尖椒段和蒜末，快速翻炒约1分钟，使香味充分释放。
  • 然后将这些爆香好的配料盛出备用。

• 炒制青椒：

  • 锅中再次开火，放入少许底油，下入切好的青椒块，中火煸炒至青椒略微软塌但仍保持脆嫩状态。
  • 加入之前调好的水淀粉、精盐和味精，继续翻炒均匀，使青椒入味。

• 炒制主料：

  • 将腌制好的田鸡连同腌料一同倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀。
  • 转为大火快炒约5分钟，使田鸡肉熟透且口感鲜嫩。期间注意不要频繁翻动，以免肉质变老。

• 收尾装盘：

  • 最后将之前炒香的葱末、红尖椒段和蒜末重新倒回锅中，快速翻炒几下，使整道菜肴香气更加浓郁。
  • 关火后即可盛出装盘，一道色香味俱全的青椒炒田鸡就完成了。

小贴士：

• 田鸡肉质细嫩，腌制时间不宜过长，避免影响口感。
• 若喜欢更辣的口感，可适当增加红尖椒的用量。
• 整个烹饪过程应保持中大火，快速翻炒，确保食材营养不流失，同时保留爽脆口感。