海苔四季豆蛋糕卷家常做法

菜系：甜品/点心学龄期儿童食谱青少年食谱
口味：甜味
工艺：烤

相关功效：此款蛋糕卷富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体质、促进肠胃蠕动，适合成长发育中的儿童和青少年食用。

海苔四季豆蛋糕卷的制作材料：

• 主料：鸡蛋清210克，小麦面粉100克
• 辅料：塔塔粉2克，四季豆100克，紫菜（干）10克，花生仁（生）25克
• 调料：盐2克，白砂糖80克，色拉酱30克

详细制作步骤说明：

• 准备工作：

  • 将搅拌缸和拌打器清洗干净，并用厨房纸巾彻底擦干，确保无水无油残留，以免影响蛋白打发效果。
  • 鸡蛋清提前从冰箱取出回温至室温，这样更利于打发。
  • 四季豆择去两头和筋络，洗净后放入沸水中焯烫熟透，捞出沥干备用。
  • 烤箱预热至190℃。
  • 烤盘底部铺上烘焙纸或白纸备用。

• 打发蛋白霜：

  • 将鸡蛋清倒入准备好的搅拌缸中，加入塔塔粉，使用电动打蛋器以中速开始搅打至出现细小泡沫。
  • 加入约2/3的白砂糖和盐，继续搅拌至糖粒基本溶解，蛋白呈现细腻泡沫状态。
  • 剩余1/3的白砂糖分两次加入，持续打发至蛋白霜呈现出湿性偏干性的状态（即拉起打蛋器时呈现短小尖角）。

• 混合面糊：

  • 将低筋小麦面粉过筛后，分两次加入打发好的蛋白霜中。
  • 每次加入后都使用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。动作要轻柔而迅速，直至面糊呈光滑、蓬松状态。

• 烘烤蛋糕体：

  • 将拌好的蛋糕面糊倒入已铺好烘焙纸的烤盘中，用刮板或抹刀将其表面抹平。
  • 放入预热好的烤箱中层，以190℃烘烤约20分钟，至蛋糕表面金黄、弹性良好即可出炉。

• 冷却蛋糕体：

  • 蛋糕出炉后立即取出，连同烘焙纸一起倒扣在另一张干净的白纸上，撕掉原来的烘焙纸，让其自然冷却至室温，防止变形。

• 准备配料：

  • 将海苔片剪成与蛋糕体宽度相同的大小备用。
  • 熟四季豆晾凉后备用。
  • 生花生仁放入烤箱略烤香后捣碎成粉末备用。

• 组装蛋糕卷：

  • 将冷却后的蛋糕体正面朝下放置（即原本的底部朝上），在背面（接触烤盘的一面）均匀涂抹一层色拉酱。
  • 在涂好酱料的蛋糕体上铺上海苔片。
  • 用五根四季豆为一组，整齐地横向排列在海苔上，每组之间保持一定间距。
  • 在四季豆中间部分挤上适量色拉酱，并撒上事先准备好的花生粉增加香气与口感。

• 卷制蛋糕卷：

  • 在蛋糕卷的起始端约2厘米处用刀轻轻划开一条线（注意不要切断蛋糕体），以便更容易卷起。
  • 将白纸辅助着蛋糕体慢慢向前卷起，边卷边压紧，使其形状紧凑美观。
  • 卷好后静置几分钟定型，再用刀切成合适大小的段即可装盘享用。

温馨提示：

• 若想提升风味，可在蛋糕体中加入几滴香草精提香。
• 四季豆一定要焯熟，避免生食引起不适。
• 海苔选用原味无添加的更适合儿童食用。

食物相克提示：

• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 花生仁（生）：肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹同时食用，以防腹泻。