牛奶蛋家常做法

菜系：甜品/点心 婴儿食谱 益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：煮

【牛奶蛋】的制作步骤：

• 准备食材：鸡蛋70克、牛奶适量、白糖适量。注意选择新鲜鸡蛋和优质牛奶，确保营养丰富且适合婴幼儿食用。

• 分离蛋白与蛋黄：将鸡蛋轻轻敲破，小心分离出蛋白和蛋黄。此步骤非常关键，务必保证蛋白中不混入蛋黄，否则会影响蛋白打发效果。

• 打发蛋白：用筷子或打蛋器将蛋白调至起泡状态，打至微微蓬松即可。打好的蛋白放置一旁备用。

• 混合牛奶与蛋黄：在锅中倒入适量牛奶，加入分离出来的蛋黄，并根据口味加入适量白糖。搅拌均匀使蛋黄完全融入牛奶中。

• 小火加热混合液：将锅置于炉灶上，以微火加热牛奶蛋黄混合液，边加热边轻轻搅拌，待液体略微升温但未沸腾时即可停止加热。

• 加入蛋白：用勺子将打好的蛋白分次舀入锅中，每加一勺后轻轻搅拌，使其自然融合。继续以小火稍煮片刻，直至蛋白完全熟透，形成蓬松柔软的状态。

• 完成并放凉：待牛奶蛋整体煮好后，关火稍放凉，即可盛出供婴儿食用。建议温热状态下喂食，口感更佳。

【制作要诀】：

• 蛋白和蛋黄必须彻底分开。
• 牛奶与蛋黄需用微火预热后再加入蛋白同煮，避免高温破坏蛋白结构。
• 糖量可根据婴儿年龄适当调整，1岁以下宝宝建议不加糖或少糖。

【健康提示】： 牛奶蛋是一道富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B2等营养成分的婴儿辅食，有助于促进大脑发育、增强体质，是适合午后补充能量的理想食品。

【食物相克提示】： 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以防引发不良反应。