杏仁奶豆腐家常做法

菜系：甜品/点心 孕妇菜谱 老人食谱 更年期食谱
口味：甜味
工艺：冻

杏仁奶豆腐的制作材料：
主料：牛奶500克
辅料：琼脂10克，桂花15克，杏仁100克
调料：白砂糖15克，冰糖10克，香精2克

详细制作步骤：

• 准备杏仁浆：将100克杏仁用清水冲洗干净，放入搅拌机中，加入适量清水（约为杏仁量的10%），搅打成细腻的杏仁粉浆。注意搅拌过程中可适当加水调节浓度，确保杏仁充分研磨。

• 混合牛奶与杏仁浆：将制好的杏仁浆与500克牛奶按照1:1的比例倒入锅中，搅拌均匀，使两者充分融合，形成乳白色的混合液。

• 调味处理：向混合液中加入15克白砂糖，开小火加热，边加热边搅拌，直至白糖完全溶解，牛奶与杏仁浆充分融合，散发出淡淡香气。

• 处理琼脂：取10克琼脂，提前用清水浸泡约10分钟至软化，然后换入适量清水中，以小火加热至琼脂完全溶解，形成琼脂溶液。按比例计算琼脂与水的比例约为1%。

• 混合定型液：将溶解好的琼脂液缓缓倒入已调好味的牛奶杏仁液中，继续搅拌均匀。随后加入2克杏仁香精，提升整体风味。

• 分装冷却：将混合好的液体过筛一遍，去除杂质和未融颗粒，使其更加细腻。接着倒入小碗或模具中，放置于阴凉通风处自然晾凉，待其逐渐凝固成型。也可以放入冰箱冷藏加速凝固过程。

• 调制桂花糖水：在等待奶豆腐凝固的同时将15克桂花与10克冰糖一同放入小锅中，加入少量清水，小火熬煮至冰糖完全融化，桂花香味浓郁后关火，放凉备用。

• 食用前处理：待奶豆腐完全凝固后，用刀在其表面划成菱形或方形的小块，方便入味和食用。最后淋上事先准备好的桂花冰糖水即可。

小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。