日式蒸烤乳酪蛋糕家常做法

菜系：日本料理甜品/点心青少年食谱增肥食谱骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：烤

日式蒸烤乳酪蛋糕的详细制作步骤

所需材料：

• 主料： 奶酪500克、鸡蛋黄80克、鸡蛋清160克
• 辅料： 牛奶100克、奶油30克
• 调料： 白砂糖100克

详细做法：

• 准备液态奶油：
  将30克奶油放入耐热容器中，隔水加热至完全融化，搅拌均匀后放置一旁备用。

• 混合奶酪与牛奶：
  取一个大钢盆，将500克奶酪和100克牛奶倒入其中。用刮刀或打蛋器搅拌，直至奶酪完全融化并与牛奶混合均匀，无任何块状残留。

• 加入融化的奶油与蛋黄：
  将之前融化的奶油倒入奶酪牛奶混合物中，搅拌均匀。接着加入80克蛋黄（注意不要一次全部倒入，可分次加入），持续搅拌至整体呈现出细腻顺滑的状态。

• 打发蛋白霜：
  另取一个干净无油无水的玻璃盆，将160克蛋白倒入其中。开始打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，分三次加入100克白砂糖，继续打发至湿性发泡状态（即提起打蛋头时蛋白霜呈现弯钩状即可）。

• 混合蛋白霜与奶酪糊：
  将打好的蛋白霜分三次加入奶酪糊中，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，避免消泡。混合过程中动作要轻柔且快速，以保持蛋白霜的蓬松度。

• 装模并准备烘烤：
  将混合好的乳酪蛋糕糊缓缓倒入一个8英寸的固定底烤模中，轻轻震几下模具以去除气泡，并使表面平整。随后将烤模放入一个较大的烤盘中。

• 水浴烘烤：
  向烤盘中注入约1/3高度的冷水，形成水浴环境。这样可以防止蛋糕表面开裂，并使其口感更加湿润细腻。

• 设定温度与时间进行烘烤：
  将烤箱预热至上下火均为150℃。将烤盘放入烤箱中层，烘烤约60分钟。待蛋糕表面呈现金黄色，边缘略微收缩即可取出。

• 冷却与脱模：
  烘烤完成后将蛋糕连同烤模一起取出，放在网架上自然冷却至室温。冷却后可根据需要冷藏数小时再脱模，风味更佳。

相关功效说明：

• 适合人群： 本款日式蒸烤乳酪蛋糕富含蛋白质和钙质，适合青少年补充能量与促进骨骼发育；也适合体质偏瘦者作为营养补充食品；同时对于预防和改善骨质疏松具有积极作用。
• 注意事项： 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不宜食用水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免食用奶酪。鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋清也不能与糖精、豆浆、兔肉同食。