酱油泡菜家常做法

菜系：清爽凉菜
酱油泡菜

【功效】
这道酱油泡菜口感清脆、酸甜适口，具有促进食欲、帮助消化的功效。特别适合夏季食用，能起到开胃解暑的作用，同时富含膳食纤维，有助于肠道健康。

【制作材料】
主料：白菜瓢1kg、萝卜500g
调料：酱油2杯、梨1个、栗子5个、松子1大勺、水芹50g、石耳4个、香菇2个、辣椒丝3g、白葱30g、蒜20g、生姜10g、白糖2大勺

【详细步骤】

• 处理主料
  将白菜瓢用清水洗净后，从中间对半切开，再切成约3厘米宽的条状，放入盆中备用。

• 处理萝卜
  萝卜去皮后，切成大小约为3×2.5×0.4厘米的薄片，与切好的白菜一起放入大容器中，加入适量酱油（约1/4量）拌匀，进行初步腌制，时间约30分钟，使其略微软化。

• 准备配料

• 梨洗净去皮后，切成与萝卜相同的大小片状；
• 栗子去壳去皮后，切成扁平的薄片；
• 松子去除外层硬壳（即“三角笠”），保留仁芯；
• 辣椒丝剪成约3厘米长的小段；
• 水芹择洗干净，切成3厘米左右的小段；
• 香菇去掉根部，切成类似银杏叶形状的薄片；
• 石耳提前用水泡发，清洗干净后切成细丝；
• 白葱切成3厘米长的细丝；
• 蒜和生姜分别切成细丝备用。

4. 调配泡菜汁
   取一大锅，倒入剩余的酱油，加入适量清水（水量约为酱油的一半），再加入白糖搅拌均匀，煮沸后放凉备用。

5. 混合装坛
   将已经腌制过白菜和萝卜的食材放入一个干净的泡菜坛或密封容器中，依次加入梨片、栗子片、松子、辣椒丝、水芹段、香菇片、石耳丝、白葱丝、蒜丝和姜丝等所有配料，轻轻翻拌均匀。

6. 注入汤汁
   将调好的酱油糖水缓缓倒入坛中，确保汤汁完全覆盖所有食材，盖上盖子，密封保存。

7. 发酵入味
   将泡菜坛放置于阴凉通风处，静置发酵约1～2天（根据室温调整时间）。天气较热时入味较快，建议每日观察口味变化，待味道适口即可取出食用。

【小贴士】

• 所有器具在使用前需用开水烫洗消毒，避免杂菌污染影响发酵效果；
• 若喜欢更酸爽的口感，可适当延长发酵时间；
• 成品冷藏保存风味更佳，且能保持蔬菜脆嫩口感。

这道酱油泡菜色泽自然、层次分明，咸甜适中，是一道非常适合作为佐餐小菜的清爽凉菜。