三色小菜家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：三色小菜以色彩丰富、口感清爽为特色，适合夏季食用，具有清热解暑、促进食欲的功效。其中红萝卜富含β-胡萝卜素，海带丝提供丰富的膳食纤维与碘元素，蛋豆腐则为优质蛋白质来源，整体搭配营养均衡，是一道健康开胃的小菜。

三色小菜的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：蛋豆腐20公克、红萝卜片20公克、海带丝25公克、海苔丝少许
调味料A：盐适量
调味料B：素蚝油1大匙、柠檬汁5cc、姜汁10cc、鲜味露适量、香油适量

【详细步骤】

• 处理红萝卜片与海带丝：
  准备一锅清水，加入适量的盐（调味料A），加热煮沸。将红萝卜片与海带丝分别放入沸水中快速汆烫约30秒至1分钟，去除生涩味并使其口感更脆嫩。随后立即捞出，用冷水冲洗一遍以保持色泽与口感，再放置一旁沥干水分、放凉备用。

• 调制酱汁：
  取一小碗，将调味料B中的素蚝油、柠檬汁、姜汁、鲜味露和香油依次加入，充分搅拌均匀，使各种调味料融合，制成风味独特的酱汁备用。

• 摆盘与组合：
  将事先准备好的蛋豆腐切成适当大小块状，整齐地摆放在盘子中央。接着将已放凉的红萝卜片与海带丝交错摆放于蛋豆腐周围，形成视觉上鲜明的三色搭配。最后撒上海苔丝增添香气与口感。

• 淋酱享用：
  在准备食用前，将步骤2调好的酱汁均匀淋在摆好盘的食材上即可。此做法可避免食材过早浸泡酱汁而影响口感。

Tips：建议所有食材均保持低温冷藏，食用前再淋酱，更能突显凉菜的清爽口感。