酸辣鸡丝粉皮家常做法

菜系：私家菜
口味：酸辣味
工艺：烧

酸辣鸡丝粉皮的特色：酸辣适口，色泽鲜艳，口感丰富，开胃解腻。

酸辣鸡丝粉皮的做法步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：鸡肉100克、粉皮250克
  • 辅料：大葱15克、香菜10克、大蒜（白皮）5克
  • 调料：酱油20克、料酒15克、味精3克、醋25克、胡椒粉5克、香油10克、猪油（炼制）25克、适量清汤、少许精盐、姜汁

• 处理鸡肉：
  将鸡肉放入锅中，加入足量清水和少量姜片、料酒，大火煮沸后转中小火煮熟（约15-20分钟）。煮好后捞出晾凉，拆去骨头，将鸡肉片成薄片，再切成细丝备用。

• 处理粉皮：
  将粉皮用清水稍微冲洗一下，控干水分后切成约1厘米宽的长条，放入碗中备用。

• 准备配料：
  大葱切成长丝，一部分备用；剩余部分切葱花。蒜剥皮后切成薄片，香菜洗净后摘取叶子和嫩茎，切成段备用。

• 炒香底料：
  取一汤勺置于炉灶上，开中火，加入炼好的猪油，待油热后下入葱丝和蒜片煸炒出香味。

• 调制汤汁：
  在炒香的底料中加入清汤（约500毫升），随后依次加入味精、适量精盐、姜汁、酱油和料酒，搅拌均匀。

• 加入主料烧制：
  将之前准备好的鸡丝和粉皮条一同下入锅中，轻轻翻拌均匀，保持中火加热至汤汁再次沸腾，并持续烧煮3-5分钟，使鸡丝和粉皮充分吸收调料的味道。

• 撇去浮沫：
  烧的过程中注意撇去表面浮沫，以保证汤汁清澈、口感清爽。

• 调味收尾：
  汤汁沸腾后，加入醋和胡椒粉，继续搅拌均匀，最后淋入香油增香。

• 装盘点缀：
  将烧好的酸辣鸡丝粉皮连汤一起倒入盛器中，撒上预留的葱丝和香菜段，即可上桌享用。

小贴士：

• 鸡肉选择鸡胸或鸡腿均可，鸡腿肉质更嫩滑多汁。
• 粉皮可根据个人喜好选择红薯粉皮或绿豆粉皮，口感略有不同。
• 醋的用量可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些的可以适当增加。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可加入木耳丝、黄瓜丝等配菜提升层次感。

功效：此菜具有促进食欲、增强消化、温补身体的功效，适合春夏季食用，尤其适合胃口不佳或需要补充体力的人群。