麻花肚子家常做法

菜系：私家菜卤酱菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：卤

麻花肚子的制作方法：

原料准备：
主料：猪肚750克
辅料：芹菜50克、香菇（鲜）50克、火腿50克
调料：盐20克、料酒20克、大葱20克、胡椒粉3克、味精3克、姜10克、醋10克、香油5克

详细制作步骤：

• 处理猪肚
  将猪肚用清水冲洗一遍，剪去多余的脂肪部分。然后放入锅中，加入适量开水进行焯水处理。在焯水过程中，加入盐和醋，用手反复揉搓猪肚，以去除表面的黏液和异味。接着刮去猪肚内层的一层白色薄膜，再用清水彻底洗净备用。

• 煮制猪肚
  取一锅清水，水量以能完全淹没猪肚为宜。将葱结、姜块、料酒一同放入锅中，把处理好的猪肚也放入锅内。先用大火烧开，待水沸腾后撇净浮沫，转小火慢煮至猪肚熟透。煮好后关火继续让猪肚在汤汁中浸泡约30分钟，使其充分吸收咸香味。

• 整形切块
  煮熟的猪肚捞出沥干水分，待稍微冷却后切成4厘米长、2.7厘米宽的小块。每一块中间顺长方向用刀划一个口子，然后将其中一头从开口处翻转过来，形成麻花状造型。这样不仅美观，还能更好地入味。

• 调味拌匀
  在装有麻花状猪肚的容器中，加入香油、胡椒粉、味精以及适量食盐，轻轻搅拌均匀，使每一块都裹上调料，静置片刻让其进一步入味。

• 处理配料丝
  芹菜梗洗净去掉叶子，保留嫩茎部分；香菇洗净后去掉根蒂；火腿切成与猪肚块相同大小的粗丝。将芹菜和香菇分别放入沸水中快速焯烫一下，捞出后立即过冷水，保持脆嫩口感，然后控干水分备用。

• 组装摆盘
  将调好味的麻花猪肚整齐地摆在盘中，每一块猪肚中央依次插入一根芹菜丝、香菇丝和火腿丝。注意插放顺序统一，以便整体摆盘更加美观协调，可拼成圆形或放射状图案提升视觉效果。

此道“麻花肚子”不仅外形别致，口感丰富，还具有健脾开胃、补气养血的功效，是一道适合家庭宴席的精致私家菜肴。